Vegane Tomaten-Konfitüre-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln

Mediterrane Tarte mit eingekochten Tomaten

Für diese Tarte werden Tomaten mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch eine Stunde lang eingekocht, bis eine dicke, süß-würzige Tomaten-Konfitüre entsteht. Sie kommt auf einen knusprigen Mürbeteig aus Mehl, Olivenöl und Pflanzensahne.

Mit frischen Tomatenscheiben, schwarzen Oliven und Basilikum belegt, schmeckt die Tarte warm oder kalt – zum Abendessen mit Salat, als Vorspeise oder in Stücken auf dem Picknick-Buffet.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl
	½ TL	Salz
	50 ml	kaltes Wasser
	2 EL	Pflanzensahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine)
	3 EL	Olivenöl

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	6	reife Tomaten (davon 1–2 für die Deko)
	1	große Zwiebel, fein gehackt
	3	Knoblauchzehen, gehackt
	1 EL	Tomatenmark
	1 EL	Zucker
	1 TL	Salz
	1 EL	Olivenöl
		schwarze Oliven und frisches Basilikum (optional)

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl und Salz mischen, Wasser, Pflanzensahne und Olivenöl zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten kühlen.

2. Tomaten-Konfitüre

1. 4–5 Tomaten grob hacken.
2. Die Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun karamellisieren.
3. Knoblauch, Tomatenmark, gehackte Tomaten, Zucker und Salz zugeben und etwa 1 Stunde offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Masse entsteht.

3. Tarte belegen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig ausrollen, in eine Tarteform (ca. 26 cm) legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Die Tomaten-Konfitüre darauf verstreichen, mit den restlichen Tomaten in Scheiben und nach Belieben mit Oliven belegen.

4. Backen

1. Die Tarte etwa 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
2. Mit frischem Basilikum bestreuen und warm oder abgekühlt servieren.

Meine Tipps

• Die Tomaten-Konfitüre lässt sich 2 Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Eine Prise Thymian oder Oregano beim Einkochen verstärkt das mediterrane Aroma.
• Für einen besonders knusprigen Boden den Teig 10 Minuten blind vorbacken.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich die Tarte 2–3 Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen aufwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird.

Häufige Fragen

Kann ich fertigen Teig nehmen?
Ja, ein veganer Mürbe- oder Blätterteig aus dem Kühlregal funktioniert gut und spart 30 Minuten.

Welche Tomaten eignen sich am besten?
Fleischige, aromatische Sorten wie Roma- oder Ochsenherztomaten. Außerhalb der Saison gehen auch 400 g gehackte Dosentomaten.

Schmeckt die Tarte kalt?
Ja, kalt ist sie ideal für Picknick und Buffet, weil sich die Aromen über Nacht noch verbinden.

Noch mehr herzhafte Tartes: die Kurkuma-Tomaten-Quiche mit roten Zwiebeln und der herzhafte Kastenkuchen mit Tomaten, Feta und Oliven. Dazu passt die Fougasse mit Oliven.

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