Veganes Kastanien-Birnen-Risotto

Cremiges Herbst-Risotto mit Maronen, Birne und feiner Umami-Tiefe

Wenn die Tage kürzer werden und die Küche zum wärmsten Ort des Hauses avanciert, ist Risotto mehr als nur ein Gericht – es ist ein Ritual. Dieses vegane Risotto verbindet die erdige Sanftheit von Kastanien mit der feinen Süße reifer Birnen und übersetzt den Herbst in einen tiefen, cremigen Teller.
Was zunächst ungewöhnlich klingt, entfaltet beim ersten Löffel eine erstaunliche Harmonie: Die milde Süße der Frucht balanciert die nussige Tiefe der Maronen, während das langsam gerührte Risotto jene samtige Textur entwickelt, die man sonst nur aus der klassischen Küche kennt. Ein Gericht, das entschleunigt – beim Kochen ebenso wie beim Essen.
Ideal für gemütliche Abende, herbstliche Dinner mit Gästen oder als elegantes Hauptgericht in einem saisonalen Menü.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
	180 g	vorgekochte Kastanien (im Glas oder vakuumiert)
	1 Stk.	feste Birne
	2 Stk.	Schalotten
	200 ml	trockener Weißwein
	1 l	Gemüsebrühe, heiß gehalten
	2 EL	Olivenöl
	40 g	kalte pflanzliche Margarine oder vegane Butter
	3 EL	Hefeflocken oder veganer Parmesan
	1 Prise	Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Grob gehackte Haselnüsse oder Walnüsse (optional)

Zubereitung

1. Basis zubereiten

1. Gemüsebrühe vorbereiten und auf kleiner Flamme heiß halten
2. Schalotten fein würfeln
3. Kastanien grob zerbrechen, einige Stücke für das Anrichten beiseitelegen
4. Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden

2. Reis anrösten

1. Olivenöl in einer großen Pfanne oder Sauteuse erhitzen
2. Schalotten glasig dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen
3. Reis zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner außen glasig und innen noch weiß sind

3. Ablöschen & Brühe einarbeiten

1. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen
2. Nun die heiße Brühe kellenweise zugeben, immer erst dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist

4. Langsame Garung

1. Etwa 15 Minuten regelmäßig rühren – so wird die Stärke freigesetzt und das Risotto cremig
2. Nach halber Garzeit die Kastanienstücke unterheben

5. Birne integrieren

1. Wenn der Reis fast gar, aber noch leicht bissfest ist, die Birnenwürfel zugeben
2. Nur 2–3 Minuten mitziehen lassen, damit sie ihre Form behalten

6. Vegane Mantecatura

1. Pfanne vom Herd ziehen
2. Kalte Margarine und Hefeflocken unterrühren, bis das Risotto cremig bindet
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Sofort servieren