Vegetarischer Burger mit Erbsen und Kartoffeln

Ein einfaches, gesundes Rezept mit Minze und Zitrone

Lust auf einen farbenfrohen, leichten und aromatischen vegetarischen Burger? Diese selbstgemachten Erbsen-Kartoffel-Patties sind eine tolle Alternative zu industriell hergestellten pflanzlichen Burgern. Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen keine komplizierten Zutaten: saisonales Gemüse, ein paar frische Kräuter, etwas Zitronenabrieb für die Würze und ein paar Leinsamen für die Bindung. Das Ergebnis? Innen weich und außen leicht knusprige Burger – perfekt für ein sommerliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Sie können sie mit Ihren Lieblingszutaten in ein Burgerbrötchen schieben oder einfach mit einem knackigen Salat servieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	mehligkochende Kartoffeln
	200 g	Erbsen (frisch oder gefroren)
	1	Bund frische Petersilie
		ein paar Minzblätter
	1 Stk.	Knoblauchzehe
		Abrieb einer halben Bio-Zitrone
	2 EL	gemahlene Leinsamen
	1 EL	natives Olivenöl extra
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Gemüse kochen

1. Kartoffeln im Ganzen mit Schale ca. 30 Minuten weich kochen
2. In der Zwischenzeit die Erbsen 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abgießen

2. Boden vorbereiten

1. Sobald die Kartoffeln lauwarm sind, schälen und in einer großen Schüssel zerstampfen
2. Erbsen, fein gehackte Petersilie, Minze, gepressten Knoblauch, Zitronenschale, gemahlene Leinsamen, Olivenöl und Salz hinzufügen

3. Burger formen

1. Mit einer Gabel oder mit der Hand glatt rühren
2. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Leinsamen als natürliches Bindemittel wirken
3. Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleichmäßig große Patties formen

4. Fertigstellung

1. Die Burger in einer leicht geölten beschichteten Pfanne 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten
2. Alternativ können sie auch 20 Minuten im Backofen bei 180 °C oder für eine leichtere Variante in der Heißluftfritteuse gegart werden
3. Die Burger in Burgerbrötchen mit einer pflanzlichen Kräutermayonnaise, eingelegten Gurken oder Zucchini und etwas Feldsalat servieren
4. Für eine glutenfreie Variante servieren Sie die Burger in knackigen Salatblättern mit Minz-Joghurt-Sauce oder selbstgemachtem Hummus