Vegane Burger mit Erbsen und Kartoffeln – mit Minze und Zitrone

Einfache Gemüse-Patties mit Minze und Zitrone

Lust auf einen farbenfrohen, aromatischen Gemüseburger? Diese selbstgemachten Patties aus Erbsen und Kartoffeln sind eine tolle Alternative zu fertigen Pflanzenburgern – mit wenigen, einfachen Zutaten: Gemüse, frische Kräuter, Zitronenabrieb und gemahlene Leinsamen als Bindung.

Innen weich, außen leicht knusprig: Im Burgerbrötchen mit deinen Lieblingstoppings oder einfach mit einem knackigen Salat.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	mehligkochende Kartoffeln
	200 g	Erbsen (frisch oder TK)
	1 Bund	glatte Petersilie
	6-8	Minzblätter
	1	Knoblauchzehe
		Abrieb einer halben Bio-Zitrone
	2 EL	gemahlene Leinsamen
	1 EL	Olivenöl
	½ TL	Salz
		etwas Öl zum Braten

Zubereitung

1. Gemüse garen

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25–30 Minuten weich kochen.
2. Die Erbsen 3–4 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen.

2. Masse zubereiten

1. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in einer Schüssel zerstampfen.
2. Erbsen, fein gehackte Petersilie und Minze, gepressten Knoblauch, Zitronenabrieb, Leinsamen, Olivenöl und Salz dazugeben und gut vermengen. Die Erbsen dürfen dabei leicht zerdrückt werden.
3. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Leinsamen binden.

3. Formen

1. Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleich große Patties formen.

4. Braten

1. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
2. Alternativ bei 180 °C 20 Minuten im Ofen oder 12–15 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.

5. Servieren

1. In Burgerbrötchen mit veganer Kräutermayo, Gewürzgurken und Feldsalat servieren – oder glutenfrei in Salatblättern mit Hummus.

Meine Tipps

• Die Patties vor dem Braten 20 Minuten kalt stellen – dann halten sie noch besser.
• Ist die Masse zu weich, 1–2 EL Semmelbrösel oder Haferflocken einarbeiten.
• Eine Prise Kreuzkümmel oder Chili gibt mehr Würze.

Aufbewahren

Gebratene Patties halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Roh oder gebraten lassen sie sich einfrieren und direkt gefroren in der Pfanne oder im Ofen fertig garen.

Häufige Fragen

Halten die Burger ohne Ei zusammen?
Ja, die gemahlenen Leinsamen und die Kartoffelstärke binden die Masse. Wichtig ist die Ruhezeit.

Kann ich TK-Erbsen verwenden?
Ja, einfach kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.

Sind die Burger glutenfrei?
Die Patties ja. Mit glutenfreien Brötchen oder in Salatblättern wird das ganze Gericht glutenfrei.

Noch mehr für Burger und Snacks: die Tofu-Waffeln als Burger-Patty, die Räuchertofu-Bällchen und das Knoblauchbrot ohne Butter.

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