Wohltuende vegane Goldene Suppe

Eine cremige Suppe mit geröstetem Gemüse und Gewürzen

Suchen Sie ein wohltuendes, nahrhaftes und aromatisches Rezept? Diese vegane Goldene Suppe ist genau das Richtige für Sie! Dank Kurkuma, Ingwer und Gewürzen hat sie eine sonnige Farbe und wärmt Körper und Geist. Dank der Cashewnüsse ist sie cremig und mit geröstetem Gemüse aromatisch. Genießen Sie sie als Vorspeise oder Hauptgericht mit geröstetem Brot. Sie ist perfekt für Ihre Herbst- und Wintergerichte, aber sie ist auch das ganze Jahr über leicht und bekömmlich.

Diese vegane goldene Suppe ist eine wahre Geschmacksexplosion: süß dank der Süßkartoffel, leicht gewürzt mit Curry und abgerundet durch die knusprigen gerösteten Kichererbsen. Ein gesundes, farbenfrohes und wohltuendes Gericht, das die ganze Familie lieben wird!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Olivenöl (aufgeteilt)
	1 Stk.	Dose Kichererbsen (439 g), abgespült und abgetropft
	1 Stk.	große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (aufgeteilt)
	1 Stk.	Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten (aufgeteilt)
	1 EL	Allzweckgewürz
	3-4 Stk.	mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
	1 Stk.	mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
	1 Tassen	rohe Cashewnüsse (113 g)
	3 Stk.	Knoblauchzehen, grob gehackt
	1 EL	geriebener frischer Ingwer
	1 EL	Kurkumapulver
	1 EL	rote Currypaste (oder eine andere, je nach Geschmack)
	2 TL	Salz (nach Geschmack anpassen)
	1 TL	gemahlener schwarzer Pfeffer
	1 TL	Zimt
	1/4 TL	Muskatnuss
	4 Tassen	Gemüsebrühe (945 ml), bei Bedarf mehr
	1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

1. Gemüse und Kichererbsen rösten

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (428 °F) vor
2. Vermengen Sie die Kichererbsen, die Hälfte der Süßkartoffel und die Hälfte des Blumenkohls in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und den Gewürzen
3. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt ist. Stellen Sie sie beiseite

2. Gemüse anbraten

1. In einer großen Auflaufform das restliche Olivenöl erhitzen
2. Die andere Hälfte der Süßkartoffel und des Blumenkohls, die Karotten, die Zwiebel, die Cashewnüsse und den Knoblauch hinzufügen
3. 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist und sich die Aromen entfaltet haben

3. Gewürze hinzufügen und köcheln lassen

1. Ingwer, Kurkuma, Currypaste, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss unterrühren
2. 1–2 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze nicht anbrennen
3. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist

4. Suppe pürieren

1. Portionenweise im Mixer cremig pürieren
2. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen
3. Zurück in den Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und umrühren

5. Servieren

1. In Schüsseln anrichten, mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse garnieren und sofort servieren, nach Belieben mit geröstetem Brot