Vegane Harira – marokkanische Linsensuppe (Thermomix oder Topf)

Die wärmende Suppe aus Marokko

Harira ist die typische marokkanische Suppe, die im Ramadan zum Fastenbrechen gegessen wird: reichhaltig, duftend und wohltuend. Meine vegane Version mit roten Linsen, Kichererbsen, Tomaten, Sellerie und Koriander ist schnell gemacht.

Ich koche sie im Thermomix oder einer anderen Küchenmaschine mit Kochfunktion – im Topf gelingt sie genauso. Mit Zitrone und Fladenbrot servieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Zwiebel, geviertelt
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie mit Grün
	1 Stk.	Karotte
	2 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Tomaten, gewürfelt
	2 EL	Tomatenmark
	60 g	rote Linsen, gespült
	240 g	gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
	1 TL	Kurkuma
	1 TL	Paprikapulver
	½ TL	Zimt
	½ TL	gemahlener Ingwer
	1 l	Gemüsebrühe
	2 EL	Mehl
	1 Bund	Koriander und Petersilie, gehackt
	1 Stk.	Zitrone, in Spalten
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse zerkleinern und andünsten

1. Zwiebel, Sellerie und Karotte in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
2. Olivenöl zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten (im Topf: fein würfeln und 5 Minuten dünsten)

2. Kochen

1. Tomaten, Tomatenmark, Linsen, Kichererbsen und Gewürze zugeben und 5 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vermischen
2. Die Brühe zugießen und 25 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen (im Topf: 25 Minuten leise köcheln)

3. Binden

1. Das Mehl mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, zugeben und 5 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 weitergaren, bis die Suppe leicht sämig ist (im Topf: einrühren und 5 Minuten köcheln)
2. Die Hälfte der Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Servieren

1. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten und Fladenbrot servieren

Meine Tipps

• Mit Nudeln: Traditionell kommen 30 g Fadennudeln in den letzten 5 Minuten dazu.
• Zitrone nicht vergessen: Ein Spritzer Zitronensaft beim Servieren macht die Harira frisch.
• Mehr Würze: Etwas Ras el Hanout oder eine Prise Safran zugeben.
• Dazu passt: Datteln – so wird sie im Ramadan traditionell serviert.

Aufbewahren

Die Harira hält sich 4 Tage im Kühlschrank und dickt beim Abkühlen nach – beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben. Ohne frische Kräuter lässt sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Harira und Chorba?
Beide sind nordafrikanische Tomatensuppen. Die marokkanische Harira enthält Linsen und Kichererbsen und wird mit Mehl gebunden, die algerische Chorba oft mit Frik.

Ist Harira glutenfrei?
Mit 1 EL Maisstärke statt Mehl und ohne Nudeln wird sie glutenfrei.

Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen?
Ja, 100 g über Nacht einweichen und 1 Stunde vorkochen, bevor sie in die Suppe kommen.

Noch mehr Suppen aus dem Orient: die algerische Chorba, das rote Linsen-Dal und die Gemüse-Tajine mit Salzzitrone.

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