Veganer Apfelkuchen nach Tarte-Tatin-Art – karamellisiert und gestürzt

Karamellisierte Äpfel unter knusprigem Teig

Dieser vegane Apfelkuchen wird wie eine französische Tarte Tatin gebacken: Die Äpfel garen zuerst in Karamell, dann kommt der Mürbeteig obendrauf. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt – und die glänzenden Apfelhälften liegen oben.

Das Rezept kommt ganz ohne Ei und Butter aus. Pflanzenmargarine sorgt für ein buttriges Karamell und einen mürben Boden. Lauwarm mit veganem Vanilleeis oder aufgeschlagener Pflanzensahne ist er ein Herbstdessert, das immer gelingt.

Für die Karamelläpfel

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	6–7 Stk.	säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
	150 g	Zucker
	80 g	Pflanzenmargarine (gesalzen)

Für den Mürbeteig

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Mehl (Type 405)
	100 g	kalte Pflanzenmargarine
	40 g	Zucker
	1 Prise	Salz
	3–4 EL	kaltes Wasser

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
2. Die kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben
3. Wasser esslöffelweise zugeben, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt
4. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen

2. Äpfel karamellisieren

1. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen
2. Zucker und Margarine in einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht
3. Die Apfelhälften dazugeben und 10–15 Minuten im Karamell garen, dabei gelegentlich wenden
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

3. Belegen und backen

1. Die Apfelhälften mit der Wölbung nach unten dicht an dicht in die Pfanne (oder eine Tarteform) setzen – sie schrumpfen beim Backen
2. Das restliche Karamell darüber gießen
3. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, auf die Äpfel legen und den Rand nach innen zwischen Äpfel und Form drücken
4. Einige Löcher in den Teig stechen, damit der Dampf entweichen kann
5. 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist

4. Stürzen und servieren

1. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen
2. Einen großen Teller auflegen und den Kuchen zügig stürzen
3. Lauwarm mit veganem Vanilleeis oder Pflanzensahne servieren

Meine Tipps

• Die richtigen Äpfel: Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ihre Form.
• Karamell nicht zu dunkel: Sobald das Karamell bernsteinfarben ist, sofort die Äpfel zugeben – sonst wird es bitter.
• Ohne Pfanne: Das Karamell im Topf kochen und mit den Äpfeln in eine gefettete Tarteform füllen.
• Schneller Boden: Statt Mürbeteig funktioniert auch veganer Blätterteig aus dem Kühlregal; die Backzeit sinkt auf etwa 30 Minuten.

Aufbewahren

Der Kuchen hält sich abgedeckt 2 Tage bei Raumtemperatur oder 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren 10 Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen, dann wird das Karamell wieder weich.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Apfelkuchen und Tarte Tatin?
Bei der Tarte Tatin liegen die Äpfel unten im Karamell und der Teig obenauf. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Am besten in der Form lassen und erst kurz vor dem Servieren erwärmen und stürzen.

Warum klebt der Kuchen beim Stürzen fest?
Meist ist das Karamell zu weit abgekühlt. Die Form kurz auf die heiße Herdplatte stellen, dann löst er sich.

Mehr Herbstdesserts mit Äpfeln: mein Apfel-Crumble mit Pekannüssen und der vegane Apfelstrudel. Den Teig gibt es auch als Grundrezept: veganer Mürbeteig.

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