Vegane Zitronen-Baiser-Tarte – Tarte au citron meringuée

Der französische Klassiker, ganz ohne Ei

Die Tarte au citron meringuée ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: knuspriger Mürbeteig, eine kräftig säuerliche Zitronencreme und eine Haube aus goldbraun gebackenem Baiser. Hier ist alles vegan.

Die Zitronencreme wird mit Stärke und Pflanzensahne gebunden, das Baiser aus Aquafaba geschlagen. Das Ergebnis ist frisch, süß-sauer und ein echter Hingucker.

Für den Mürbeteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl
	125 g	kalte vegane Butter
	70 g	Zucker
	1 Prise	Salz
	60 ml	kaltes Wasser

Für die Zitronencreme

Check	Menge	Zutat
	3	Bio-Zitronen (150 ml Saft + Abrieb)
	150 g	Zucker
	40 g	Maisstärke
	200 ml	Pflanzensahne
	150 ml	Wasser
	30 g	vegane Butter
	1 Prise	Kurkuma (für die Farbe)

Für das Baiser

Check	Menge	Zutat
	150 ml	Aquafaba
	150 g	Puderzucker
	¼ TL	Weinsteinbackpulver
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Mürbeteig

1. Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte vegane Butter in Würfeln einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
2. Das Wasser zugeben, rasch zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühlen.
3. Ausrollen, eine Tarteform (24 cm) damit auslegen, einstechen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten bei 180 °C blind backen. Gewichte entfernen und 10 Minuten weiterbacken.

2. Zitronencreme

1. Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Stärke, Pflanzensahne, Wasser und Kurkuma glatt rühren.
2. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dick ist.
3. Vom Herd nehmen, die vegane Butter einrühren und auf den gebackenen Boden gießen. 1 Stunde kühlen.

3. Baiser

1. Aquafaba mit Weinsteinbackpulver und Salz steif schlagen.
2. Den Puderzucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.

4. Gratinieren

1. Das Baiser mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Zitronencreme setzen.
2. Mit einem Brenner abflämmen oder 3–5 Minuten unter dem heißen Grill bräunen. Gut gekühlt servieren.

Meine Tipps

• Das Baiser erst am Serviertag aufspritzen – Aquafaba-Baiser hält weniger lange als klassisches.
• Mit Limette statt Zitrone wird die Tarte noch frischer.
• Fertiger veganer Mürbeteig spart Zeit.

Aufbewahren

Ohne Baiser hält die Tarte 3 Tage im Kühlschrank; mit Baiser am selben Tag essen.

Häufige Fragen

Fällt das Aquafaba-Baiser zusammen?
Mit Weinsteinbackpulver und genug Zucker bleibt es stabil – am besten innerhalb eines Tages essen.

Wird die Zitronencreme fest?
Ja, die Stärke muss nur 2 Minuten richtig kochen.

Kann ich gekauften Teig verwenden?
Ja, viele fertige Mürbeteige sind vegan.

Den Teig mit Öl: veganer Mürbeteig.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Schoko-Himbeer-KekseApfelringe im Blätterteig mit Zimt und OrangeApfel mit Erdnussbutter – der schnelle vegane Snack