Wintersalat mit gebratenem Lauch, Blutorangen und veganer Burrata

Süß, knackig, cremig und frisch

Wenn Süße auf Knusprigkeit trifft und Cremiges auf Frische: Leicht gebratener Lauch bringt eine karamellige Note, saftige Blutorangen liefern Säure, eine vegane Burrata umhüllt alles mit Cremigkeit, Pekannüsse sorgen für Crunch.

Ein raffinierter Salat für die Zitrussaison im Winter und Frühjahr – als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	1	Radicchio Treviso (oder Radicchio)
	2 Stangen	Lauch
	3	Blutorangen
	250 g	vegane Burrata oder veganer Mozzarella
	1 Handvoll	Pekannüsse
		Olivenöl zum Braten
		Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Senf
	3 EL	Olivenöl
		Saft von 1 Blutorange
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch braten

1. Den Lauch gründlich waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
3. Salzen, pfeffern, den Saft einer halben Blutorange zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis er zart ist.

2. Orangen

1. Zwei Blutorangen schälen und in Spalten teilen. Die dritte für die Vinaigrette auspressen.

3. Vinaigrette

1. Senf, den restlichen Orangensaft und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.

4. Anrichten

1. Den Radicchio grob zupfen und auf einer Platte verteilen.
2. Die vegane Burrata zerzupfen und darauflegen, Lauch und Orangenspalten anrichten.
3. Mit Vinaigrette beträufeln, mit gehackten Pekannüssen bestreuen und frisch pfeffern.

Meine Tipps

• Die Pekannüsse kurz ohne Fett rösten – das verstärkt ihr Aroma.
• Ohne Blutorangen passen normale Orangen oder Grapefruit.
• Ein paar Granatapfelkerne machen den Salat noch festlicher.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Lauch und Vinaigrette lassen sich 1 Tag vorher zubereiten und getrennt kühl aufbewahren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich vegane Burrata?
In gut sortierten Supermärkten und Bioläden. Alternativ veganer Mozzarella oder Cashewkäse.

Was ist Radicchio Treviso?
Ein länglicher, leicht bitterer roter Salat aus Italien. Normaler Radicchio oder Chicorée sind gute Alternativen.

Wann haben Blutorangen Saison?
Etwa von Dezember bis April.

Noch mehr Wintersalate: der Salat mit gerösteten Karotten und Avocado und der geschmorte Chicorée. Ebenfalls mit Lauch: die Lauch-Vinaigrette.

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