Linsensalat mit Roter Bete, Rucola und veganem Feta

Ein bunter, sättigender Salat

Dieser farbenfrohe Salat vereint die Süße von Roter Bete, den Biss von grünen Linsen, die Frische von Rucola und das Knacken von Walnüssen. Veganer Feta bringt eine salzige, cremige Note.

Nahrhaft und sättigend – als Vorspeise, Hauptgericht oder für die Lunchbox.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	200 g	grüne Linsen (getrocknet)
	2	gekochte Rote Bete
	100 g	veganer Feta
	1 Handvoll	Rucola
	½	rote Zwiebel
	30 g	Walnüsse, grob gehackt

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamico
	1 TL	Senf
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen abspülen und in ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten bissfest kochen.
2. Abgießen, leicht salzen und abkühlen lassen.

2. Zutaten schneiden

1. Rote Bete würfeln, die Zwiebel in feine Ringe und den Feta in kleine Würfel schneiden.

3. Vinaigrette

1. Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

4. Mischen

1. Linsen, Rote Bete, Zwiebel und Feta in einer Schüssel vermengen.
2. Rucola und Walnüsse dazugeben, mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig mischen.

Meine Tipps

• Grüne Linsen (z. B. Berglinsen) behalten ihre Form – rote Linsen zerfallen.
• Die Linsen noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen, dann nehmen sie mehr Geschmack auf.
• Ein paar Orangenfilets passen wunderbar zur Roten Bete.

Aufbewahren

Ohne Rucola hält sich der Salat 3 Tage im Kühlschrank – ideal fürs Meal Prep. Rucola und Walnüsse erst kurz vor dem Essen untermischen.

Häufige Fragen

Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja, 2 kleine Dosen (ca. 500 g abgetropft) gut abspülen.

Warum ohne Salz kochen?
Salz im Kochwasser kann die Schale der Linsen hart machen. Erst danach salzen.

Wo bekomme ich vorgekochte Rote Bete?
Vakuumverpackt in der Gemüseabteilung fast jedes Supermarkts.

Noch mehr Hülsenfrüchte: das rote Linsen-Dahl, die Linsen-Bolognese und die weißen Bohnen mit Knoblauch und Thymian.

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