Gegrillte Tofu-Spieße mit Marinade und fünf Saucen – vegan

Knusprige Tofu-Spieße vom Grill oder aus der Grillpfanne

Außen knusprig, innen zart, leicht karamellisiert und herrlich würzig: Mit einer schnellen Marinade und ein paar Tricks wird Tofu auf dem Grill oder in der Grillpfanne zum echten Genuss.

Dazu gibt es fünf hausgemachte Saucen zur Auswahl – rauchige Chipotle-Sauce, Korianderpesto, Cashewcreme, scharfe Erdnusssauce oder eine fruchtige Avocado-Salsa.

Für die Spieße

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Tofu
		Avocado- oder Rapsöl für den Grill
	8	Holz- oder Metallspieße

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojasauce
	1,5 TL	Limettensaft
	1,5 TL	milder oder Dijon-Senf
	1,5 TL	Agavendicksaft oder Ahornsirup
	1 EL	Avocadoöl
	¼ TL	Cayennepfeffer
	¾ TL	Knoblauchpulver
	¾ TL	Zwiebelpulver

Zubereitung

1. Tofu pressen

1. Den Tofu abtropfen lassen und der Länge nach in 4 Scheiben schneiden.
2. In ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Gewicht beschweren und 15–30 Minuten pressen.
3. Holzspieße währenddessen in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.

2. Schneiden

1. Jede Scheibe in 4–5 gleich große Würfel schneiden.

3. Marinieren

1. Alle Zutaten für die Marinade glatt verrühren.
2. Die Tofuwürfel in einem Gefrierbeutel oder einer Dose mit der Marinade vermischen und 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Aufspießen

1. Die Würfel auf die Spieße stecken und leicht zusammenschieben. Etwas Marinade zum Bestreichen zurückbehalten.

5. Grillen

1. Den Grill 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, den Rost reinigen und mehrmals mit einem geölten Tuch einfetten.
2. Die Spieße auflegen, die Hitze leicht reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden und mit Marinade bestreichen, bis der Tofu rundum goldbraun ist.
3. Ohne Grill: in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundum braten.

Fünf hausgemachte Saucen zum Verfeinern deiner Spieße

• 🌶 Chipotle-Sauce

  Rauchig, süß und würzig: hergestellt mit Chipotle-Paprika in Adobo, Orangen- und Limettensaft, Knoblauch, braunem Zucker und Olivenöl. Ein Muss!

• 🌿 Korianderpesto

  Eine würzige Pesto-Variante mit frischem Koriander, gerösteten Pistazien, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und Jalapeños

• 🥣 Cashewcreme

  Ultra-cremig: eingeweichte Cashews, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und eine Prise Zwiebelpulver

• 🥜 Scharfe Erdnusssauce

  Ein Klassiker: Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Ahornsirup, Chili und heißes Wasser. In einer Schüssel vermischen

• 🥑 Pfirsich-Avocado-Salsa

  Keine Sauce im eigentlichen Sinne, sondern eine frisch-fruchtige Salsa mit Pfirsichwürfeln, Avocado, Limette, roten Zwiebeln und frischen Kräutern. Mit Chips belegen oder als Topping

Meine Tipps

• Je besser der Tofu gepresst ist, desto mehr Marinade nimmt er auf – und desto knuspriger wird er.
• Paprika-, Zucchini- oder Zwiebelstücke zwischen die Tofuwürfel stecken.
• Die Saucen lassen sich gut 1–2 Tage vorher zubereiten.

Aufbewahren

Gegrillte Spieße halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt im Salat oder Wrap. Marinierter, roher Tofu hält sich bis zu 2 Tage.

Häufige Fragen

Wie klebt der Tofu nicht am Grill fest?
Den Rost gut reinigen, heiß vorheizen und mehrmals einölen. Die Spieße erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.

Kann ich die Spieße im Ofen machen?
Ja, bei 220 °C 20–25 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier, nach der Hälfte wenden.

Welcher Tofu eignet sich?
Fester oder extra fester Naturtofu. Weicher Tofu zerfällt auf dem Spieß.

Noch mehr Tofu: der Akkordeon-Tofu mit Umami-Sauce, der koreanische Tofu süß-scharf und die knusprigen Tofu-Pommes.

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