Akkordeon-Tofu mit Umami-Sauce – knusprig und vegan

Ein knuspriges, aromatisches Tofu-Rezept

Wie wäre es mit einem Tofu, der schon optisch ein Hingucker ist? Beim Akkordeon-Tofu wird der Block so eingeschnitten, dass er sich wie eine Ziehharmonika auseinanderziehen lässt – so wird er rundum knusprig und saugt die hausgemachte Umami-Sauce richtig auf.

Süß, salzig, würzig und leicht scharf: Serviert auf warmem Reis mit frischen Toppings überzeugt dieses Gericht auch Tofu-Skeptiker. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder vom Grill.

Für den Tofu

Check	Menge	Zutat
	400 g	extra fester Tofu, gut gepresst
	3 EL	neutrales Öl
		Salz und Pfeffer
		Holzspieße

Für die Umami-Sauce

Check	Menge	Zutat
	60 ml	Ahornsirup
	6 EL	Sojasauce
	4 EL	Reisessig
	3 EL	Sriracha
	1 EL	vegane Austernsauce (Pilzsauce, optional)
	1 EL	geriebener Knoblauch
	1 EL	geriebener Ingwer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		gekochter Reis
		rote Chilischoten
		Frühlingszwiebeln
		frischer Koriander
		Sesam

Zubereitung

1. Tofu einschneiden

1. Den gepressten Tofublock waagerecht in 2–2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Jede Scheibe zwischen zwei Essstäbchen legen und im Abstand von 0,5 cm schräg einschneiden – die Stäbchen verhindern, dass du ganz durchschneidest.
3. Die Scheibe wenden und auf der anderen Seite gerade einschneiden. So entsteht das Akkordeon-Muster.

2. Aufspießen

1. Jede Scheibe vorsichtig auseinanderziehen und mit 2–3 Spießen durchstechen, damit sie in Form bleibt.

3. Sauce anrühren

1. Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig, Sriracha, Austernsauce, Knoblauch und Ingwer verrühren.

4. Tofu braten

1. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
2. Die Tofuscheiben einlegen, salzen und pfeffern.
3. Pro Seite 3–4 Minuten braten und dabei immer wieder mit etwas Sauce bestreichen, bis der Tofu karamellisiert und knusprig ist.

5. Anrichten

1. Den Tofu auf warmem Reis anrichten und die Spieße vorsichtig herausziehen.
2. Mit Chili, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln.

Meine Tipps

• Je fester der Tofu, desto besser: Extra fester Tofu lässt sich sauber einschneiden und reißt nicht.
• Auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze garen und erst gegen Ende mit Sauce bestreichen, damit sie nicht verbrennt.
• Weniger scharf? Sriracha auf 1 EL reduzieren.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der heißen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C knusprig machen. Die Sauce hält sich separat eine Woche.

Häufige Fragen

Welcher Tofu eignet sich für Akkordeon-Tofu?
Extra fester Naturtofu. Weicher Tofu bricht beim Einschneiden.

Muss ich den Tofu pressen?
Ja, mindestens 15 Minuten. So wird er knuspriger und nimmt die Sauce besser auf.

Was ist vegane Austernsauce?
Eine Sauce auf Pilzbasis mit viel Umami. Du findest sie im Asialaden – oder lässt sie einfach weg.

Mehr knuspriger Tofu: der koreanische Tofu süß-scharf, der karamellisierte Tofu und die japanischen Tofubällchen.

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