Gepresstes Gemüse mit Zucchini und Eisenkraut

Eine frische, elegante und abfallfreie vegetarische Vorspeise für den Sommer

Suchen Sie eine schicke, leichte und frische vegetarische Vorspeise für Ihre Sommergerichte? Dieses fein aromatische, gepresste Gemüse mit Zucchini und Eisenkraut, serviert mit einer hausgemachten grünen Creme aus den Gemüseresten, ist eine wahre Ode an die abfallfreie und saisonale Küche.
Raffiniert, ausgewogen und optisch ansprechend, spielt diese Gemüseterrine mit Texturen und Aromen: leicht angebratene Zucchini, eine subtile aromatische Note von Eisenkraut und eine geschmeidige Creme aus Blattgemüse und Kräutern. Servieren Sie sie gekühlt zum Mittagessen auf der Terrasse oder als elegante Vorspeise für Ihre Sommerabende.

Zutaten für das gepresste Gemüse

Check	Menge	Zutat
	2 kg	junge Zucchini
	2 Stk.	Zweige frische Eisenkraut
	4 g	Agar-Agar
	80 ml	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für die grüne Creme

Check	Menge	Zutat
		Zucchinireste
		ein paar Eisenkrautblätter
		Salatblätter nach Wahl (Rucola, Spinat, Radieschenblätter etc.)
	2 Stk.	Gurken
		Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten:

1. Die Enden abschneiden und die Zucchini mit einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Streifen schneiden
2. Reste und Zucchinireste aufbewahren
3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Streifen darin von jeder Seite 1 Minute anbraten, ohne dass sie sich überlappen
4. Während des Bratens mit gehacktem Eisenkraut bestreuen
5. Die Streifen in einem Sieb abtropfen lassen

2. Terrine anrichten:

1. Agar-Agar in etwas warmem Wasser auflösen
2. Eine Kastenform oder einen rechteckigen Teigring mit den größten, noch warmen Zucchinischeiben auslegen
3. Jede Schicht mit Agar-Agar bestreichen, etwas Verbene hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
4. So weitermachen, bis alle Scheiben aufgebraucht sind
5. Mit Frischhaltefolie abdecken, beschweren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

3. Grüne Creme zubereiten:

1. Zucchinireste mit einigen Verbeneblättern 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen
2. Abgießen und mit etwas Olivenöl glatt pürieren
3. Auf Eis kalt stellen

4. Frische pur:

1. Salatblätter 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl pürieren
2. Die ungeschälten Gurken entsaften und den Saft einfrieren
3. Kurz vor dem Servieren 2–3 Esslöffel Gurken-Granita zur Creme geben – für einen ultrafrischen, gefrorenen Effekt

5. Servieren:

1. Das Zucchinipüree vorsichtig aus der Form stürzen und auf ein Brett stürzen
2. In dicken Scheiben servieren, dazu die grüne Creme mit Gurken-Granita – eine dezente, ästhetische und ausgesprochen pflanzliche Vorspeise
3. Ein abfallfreies, vegetarisches und elegantes Rezept, ideal, um die Zucchini-Saison zu feiern und gleichzeitig aromatische Kräuter aus dem Garten zu präsentieren. 🌿✨