Blätterteig-Törtchen mit grünem Spargel und Shiitake

Elegante Vorspeise aus Blätterteig

Für diese Törtchen werden Blätterteig-Kreise flach und knusprig gebacken und dann mit einer cremigen Füllung aus Shiitake und Schalotten belegt. Obenauf kommen grüner Spargel und gebratene Pilze.

Das Ergebnis sieht festlich aus und ist doch einfach. Die Böden und die Füllung lassen sich vorbereiten – so ist die Vorspeise beim Abendessen mit Gästen in fünf Minuten fertig. Dazu passt ein kleiner grüner Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	veganer Blätterteig
	250 g	Shiitake
	500 g	grüner Spargel (2 Bund)
	3	Schalotten
	25 g	Pflanzenbutter
	2 EL	Olivenöl
	100 ml	Pflanzensahne (Soja oder Hafer)
	1 TL	Gemüsebrühepulver
	1 TL	Thymianblättchen
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Böden backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Aus dem Blätterteig 6 Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Mit Backpapier und einem zweiten Blech beschweren, damit der Teig flach bleibt, und 15 Minuten backen. Das obere Blech abnehmen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.

2. Spargel

1. Die holzigen Enden abschneiden, die Stangen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
2. In 5 cm lange Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Salzen.

3. Füllung

1. Shiitake putzen (nicht waschen, nur abreiben), ein paar schöne Pilze zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Scheiben schneiden.
2. Die Schalotten in Streifen schneiden und in Pflanzenbutter und restlichem Öl 5 Minuten weich dünsten.
3. Shiitake und Thymian zugeben und 5 Minuten braten. Sahne und Brühepulver einrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis die Füllung cremig ist. Abschmecken.

4. Fertigstellen

1. Die Füllung auf den Böden verteilen, Spargel und die beiseitegelegten, kurz angebratenen Pilze darauf anrichten.
2. Pfeffern und warm servieren.

Meine Tipps

• Zum Vorbereiten Böden und Füllung getrennt aufbewahren und vor dem Servieren zusammengesetzt 5 Minuten bei 180 °C aufwärmen.
• Statt Shiitake passen Champignons oder Kräuterseitlinge.
• Ein paar Tropfen Zitrone oder etwas Abrieb machen die Füllung frischer.

Aufbewahren

Gebackene Böden bleiben in einer Dose 2 Tage knusprig, die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Fertige Törtchen am besten sofort essen.

Häufige Fragen

Ist Blätterteig vegan?
Viele fertige Blätterteige aus dem Kühlregal sind mit Pflanzenfett gemacht und damit vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Warum wird der Teig beschwert?
So geht er nicht hoch und bildet einen flachen, knusprigen Boden, auf dem die Füllung gut hält.

Kann ich weißen Spargel nehmen?
Ja, dann schälen und 6–8 Minuten blanchieren.

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