Auberginen-Tarte mit geröstetem Knoblauch & Pesto Rosso

Mediterran, cremig und voller Röstaromen

Wenn Auberginen lange genug im Ofen garen, werden sie fast cremig – wie Konfit. Genau das ist das Geheimnis dieser Tarte: butterweiche Auberginenscheiben auf einem Bett aus Pesto Rosso, dazwischen ganze geröstete Knoblauchzehen, die mild und süßlich schmecken.
Der Boden ist ein schneller Teig aus Mehl, Pflanzenjoghurt und Olivenöl – ohne Butter, ohne Ruhezeit. Zum Schluss kommt eine cremige vegane Burrata in die Mitte. Eine vegane Tarte, die warm als Hauptgericht und kalt beim Picknick gleichermaßen begeistert.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl Type 550
	150 g	ungesüßter Sojajoghurt (Skyr-Art oder griechischer Stil)
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	Auberginen
	1 Stk.	ganze Knoblauchknolle
	4 EL	Olivenöl
	4 EL	Pesto Rosso (vegan)
	1 Stk.	vegane Burrata (oder 150 g veganer Frischkäse)
		Salz, Pfeffer, frisches Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen und Knoblauch rösten

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und salzen
3. Knoblauchknolle quer halbieren, mit etwas Öl beträufeln und in Alufolie wickeln
4. Alles zusammen 35–40 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und goldbraun sind

2. Teig kneten

1. Mehl, Joghurt, Olivenöl und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten
2. Auf Backpapier rund ausrollen und in eine Tarteform (26 cm) legen oder für eine rustikale Galette auf dem Blech lassen

3. Belegen

1. Boden mit Pesto Rosso bestreichen
2. Auberginenscheiben dachziegelartig darauflegen, die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und verteilen
3. Bei einer Galette den Rand über den Belag klappen

4. Backen

1. Tarte bei 200 °C ca. 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist
2. Gut abkühlen lassen – so lässt sie sich sauber schneiden

5. Servieren

1. Vegane Burrata in die Mitte setzen, mit Pfeffer, Basilikum und einem Faden Olivenöl vollenden

Meine Tipps

• Lange rösten: Die Auberginen sollen richtig weich und karamellisiert sein – das bringt den Konfit-Effekt.
• Gut abkühlen lassen: Lauwarm schmeckt die Tarte am besten und fällt beim Schneiden nicht auseinander.
• Keine vegane Burrata? Verrühre veganen Frischkäse mit etwas Pflanzenjoghurt, Zitronensaft und Salz.

Varianten

• Sommer-Version: Mit Zucchini und Kirschtomaten.
• Grünes Pesto: Statt Pesto Rosso funktioniert auch Basilikum- oder Bärlauchpesto.

Häufige Fragen

Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja, sie schmeckt auch am nächsten Tag. Die Burrata erst kurz vor dem Servieren daraufsetzen.

Ist gerösteter Knoblauch nicht zu intensiv?
Nein, beim Rösten wird er ganz mild, cremig und leicht süßlich.

Du liebst Auberginen? Dann probiere auch meine Aubergine Parmigiana, die sizilianische Auberginen-Lasagne oder die rustikale Lauch-Torte mit Pesto.

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