Tofu-Rührei mit Harissa und Paprika – vegan

Ein würziges Rührei ganz ohne Ei

Noch nie von Tofu-Rührei gehört? Dann ist dieses schnelle Rezept genau richtig: Zerdrückter Tofu wird mit Zwiebel, Paprika und Harissa gebraten und bekommt so eine Rührei-ähnliche Konsistenz mit nordafrikanischer Würze.

Auf geröstetem Brot serviert ein herzhaftes Frühstück oder ein schneller Brunch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1	Zwiebel
	1	rote Paprika
	1 EL	Harissa
	400 g	fester Tofu (oder 300 g fester + 200 g Seidentofu)
	¼ TL	Kurkuma
	½ TL	Kala Namak oder Salz
		Pfeffer
	6 Scheiben	geröstetes Brot

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten weich und leicht gebräunt braten.

2. Würzen

1. Die Harissa zugeben und 1 Minute mitbraten.

3. Tofu

1. Den Tofu mit den Händen in die Pfanne zerbröseln, Kurkuma, Kala Namak und Pfeffer zugeben.
2. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis der Tofu heiß ist und die Konsistenz von Rührei hat.

4. Servieren

1. Das Tofu-Rührei auf den gerösteten Brotscheiben anrichten.

Meine Tipps

• Kala Namak (Schwarzsalz) erst zum Schluss zugeben – so bleibt der Ei-Geschmack am intensivsten.
• Ein Mix aus festem und Seidentofu macht das Rührei besonders cremig.
• Dazu passt ein Salat aus Tomaten und roten Zwiebeln.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Welcher Tofu eignet sich?
Fester Tofu gibt Struktur, Seidentofu macht es cremig – am besten beides kombinieren.

Ist Harissa scharf?
Ja, ziemlich. Mit ½ EL beginnen und nach Geschmack nachlegen.

Woher kommt die gelbe Farbe?
Von einer Prise Kurkuma.

Noch mehr herzhafter Brunch: das vegane Omelett mit Pilzen und die vegane Frittata. Selbst gebacken: das Brioche-Toastbrot.

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