Bruschetta mit Tomaten und Basilikumpesto

Italienischer Aperitif mit Pesto und Tomate

Bruschetta ist italienisches Röstbrot, das mit Knoblauch eingerieben und belegt wird. Hier kommt zuerst eine Schicht veganes Basilikumpesto darauf, dann frische, gewürzte Tomatenwürfel und ein paar Basilikumblätter.

Ein einfacher Aperitif in 20 Minuten, der nach Sommer schmeckt. Am besten mit reifen Tomaten und einem kräftigen Landbrot.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	8 Scheiben	Landbrot oder Ciabatta (1 cm dick)
	1	Knoblauchzehe
	3 EL	Olivenöl extra vergine
	4	reife Tomaten
	120 g	veganes Basilikumpesto
		Salz und Pfeffer
		einige Basilikumblätter
	1 EL	Pinienkerne (optional)

Zubereitung

1. Brot rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
2. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dann noch warm mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

2. Tomaten

1. Die Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl mischen.

3. Belegen

1. Jede Brotscheibe mit Pesto bestreichen und die Tomatenwürfel darauf verteilen.
2. Mit Basilikum und nach Belieben gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Meine Tipps

• Die Tomaten entkernen, damit das Brot nicht durchweicht.
• Pesto selbst machen: 1 Bund Basilikum, 30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Hefeflocken und 80 ml Olivenöl mixen.
• Ein paar schwarze Oliven oder Kapern passen auch obendrauf.

Aufbewahren

Bruschetta schmeckt frisch am besten. Geröstetes Brot und Tomatenwürfel lassen sich getrennt einige Stunden vorbereiten.

Häufige Fragen

Welches Brot eignet sich?
Ein kräftiges Landbrot, Ciabatta oder Baguette mit fester Kruste.

Ist gekauftes Pesto vegan?
Klassisches Pesto alla Genovese enthält Parmesan. Achte auf ein veganes Pesto oder mache es selbst.

Kann ich die Bruschetta vorbereiten?
Brot rösten und Tomaten würfeln ja, belegt wird erst kurz vor dem Servieren.

Mehr Bruschetta-Ideen: die Auberginen-Bruschetta und Pan con tomate. Mehr Pesto: Spaghetti mit Rucola-Pesto.

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