Veganes Brioche-Toastbrot – weiches Kastenbrot

Weiches Kastenbrot für Sandwiches und Frühstück

Dieses weiche Brioche-Toastbrot ist perfekt für Sandwiches, zum Frühstück mit Marmelade oder getoastet mit Aufstrich. Mit nur wenigen Zutaten backst du es ganz einfach zu Hause – ohne Ei und Butter.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	5 g	Trockenhefe (1 TL gehäuft)
	300 ml	lauwarmes Wasser
	500 g	Weizenmehl Type 550
	2 EL	Zucker
	3 EL	Pflanzenmargarine, weich
	1 TL	Salz
		etwas Öl für die Form

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

2. Teig kneten

1. Mehl, Zucker, Salz, Hefewasser und Margarine in einer Schüssel oder Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – im Winter in der Nähe der Heizung oder im ausgeschalteten Ofen mit Licht.

3. Formen

1. Den Teig kurz zusammenfalten, zu einem Rechteck in Länge der Form ausrollen und straff aufrollen.
2. In eine geölte Kastenform (ca. 25 cm) legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

4. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Brot 35–40 Minuten goldbraun backen. Klingt es beim Klopfen auf den Boden hohl, ist es fertig.

5. Auskühlen

1. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Für eine glänzende Kruste vor dem Backen mit etwas Pflanzendrink und Ahornsirup bestreichen.
• Ein Teil Pflanzendrink statt Wasser macht die Krume noch weicher.
• Für Schoko-Brioche 80 g Schokostückchen beim Aufrollen einstreuen.

Aufbewahren

In ein Tuch gewickelt hält sich das Brot 3 Tage. In Scheiben geschnitten lässt es sich gut einfrieren und direkt im Toaster aufbacken.

Häufige Fragen

Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
Meist war das Wasser zu heiß oder der Ort zu kalt. Das Wasser sollte nur lauwarm sein (ca. 37 °C).

Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, 15 g frische Hefe entsprechen 5 g Trockenhefe.

Kann ich Dinkelmehl nehmen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert. Eventuell etwas weniger Wasser verwenden.

Noch mehr Hefegebäck: der Schoko-Zopf mit Mandeln und das Buchweizen-Chia-Brot. Lecker dazu: die Apfelmarmelade.

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