Französisches Baguette selber backen – wie vom Bäcker

Knusprige Kruste, luftige Krume

Ein echtes französisches Baguette braucht nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Der Rest ist Technik – ein gut gekneteter Teig, genug Zeit zum Gehen, vorsichtiges Formen und ein sehr heißer Ofen mit Dampf.

Meine ersten Versuche waren nicht perfekt, aber mit ein paar Kniffen gelingt es inzwischen jedes Mal: außen goldbraun und knusprig, innen luftig. Das Rezept ergibt vier Baguettes.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	750 g	Weizenmehl Type 550
	500 ml	lauwarmes Wasser
	8 g	Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
	15 g	Salz

Zubereitung

1. Teig

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, das Hefewasser zugießen und zu einem Teig verrühren.
3. 10 Minuten kräftig kneten (oder 7 Minuten mit dem Knethaken), bis der Teig glatt und elastisch ist.

2. Gehen lassen

1. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten: den Teig an einer Seite hochziehen und zur Mitte falten, rundherum wiederholen.

3. Formen

1. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen, ohne ihn stark zu entgasen.
2. Jedes Stück zu einem Rechteck ziehen, zu einem Strang aufrollen und unter den Händen zu einem 35 cm langen Baguette rollen.
3. Auf ein bemehltes Tuch legen, dazwischen Falten als Stütze bilden, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

4. Backen

1. Den Ofen mit einem Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Schale auf den Boden stellen.
2. Die Baguettes auf Backpapier legen, mit einem scharfen Messer 3–4 Mal schräg einschneiden.
3. Aufs heiße Blech ziehen, eine Tasse heißes Wasser in die Schale gießen (Dampf) und 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Der Dampf in den ersten Minuten sorgt für eine dünne, knusprige Kruste.
• Für mehr Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag formen.
• Klingt das Baguette hohl, wenn du auf die Unterseite klopfst, ist es fertig.

Aufbewahren

Am Backtag schmeckt es am besten. Eingefroren hält es 2 Monate – aufgetaut 5 Minuten bei 200 °C aufbacken.

Häufige Fragen

Ist Baguette vegan?
Ja, ein klassisches französisches Baguette besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz.

Welches Mehl entspricht dem französischen T45/T55?
Am nächsten kommt Weizenmehl Type 550.

Warum wird mein Baguette nicht knusprig?
Meist fehlt der Dampf oder der Ofen ist nicht heiß genug. Blech und Ofen gut vorheizen und Wasser in die heiße Schale gießen.

Mehr selbst gebackenes Brot: das Sauerteigbrot aus der Auflaufform, das Mehrkornbrot und das Knoblauchbrot ohne Butter.

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