Veganes Omelett mit Pilzen und Spinat – aus Kichererbsenmehl

Ein Omelett ganz ohne Ei

Ein Omelett ohne Ei? Das Ergebnis überrascht: Aus Kichererbsenmehl, Wasser und Kurkuma entsteht ein goldenes, weiches Omelett, das mit einem Schuss Sojasahne richtig cremig wird.

Gefüllt mit gebratenen Champignons und Spinat ist es perfekt fürs herzhafte Frühstück oder den Sonntagsbrunch. Auch getrocknete Tomaten und Zwiebeln passen gut.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	320 g	Kichererbsenmehl
	2 TL	Kurkuma
	1 TL	Ahornsirup
	500 ml	Wasser
	½ TL	Kala Namak oder Salz
		Pfeffer

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	2 EL	neutrales Öl (plus etwas für die Pfanne)
	400 g	weiße Champignons
	100 g	frischer Spinat
	120 ml	Sojasahne

Zubereitung

1. Teig anrühren

1. Kichererbsenmehl, Kurkuma und Salz verrühren.
2. Wasser und Ahornsirup zugeben und klümpchenfrei verquirlen. 10 Minuten quellen lassen.

2. Füllung

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und im Öl goldbraun braten.
2. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. Beiseitestellen.

3. Omeletts backen

1. Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) mit etwas Öl erhitzen und ein Viertel des Teigs hineingießen.
2. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten stocken lassen, ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte geben und mit etwas Sojasahne beträufeln.
3. Zusammenklappen und noch 1 Minute garen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Meine Tipps

• Kala Namak (Schwarzsalz) bringt den typischen Ei-Geschmack.
• Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen – sonst wird das Omelett außen braun, bevor es innen gar ist.
• Für eine Variante getrocknete Tomaten, Zwiebeln und veganen Käse einfüllen.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Der Teig hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank; vor dem Backen kurz durchrühren.

Häufige Fragen

Schmeckt das Omelett nach Kichererbsen?
Nur ganz leicht. Kurkuma, Kala Namak und die Füllung sorgen für den Omelett-Geschmack.

Warum soll der Teig quellen?
So bindet das Mehl besser und das Omelett wird weicher.

Ist das Omelett glutenfrei?
Ja, Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei.

Noch mehr herzhafter Brunch: die vegane Frittata, die Tofu-Waffeln und die Spinat-Karotten-Quiche.

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