Prickelnder Traubensaft – natürlich vergoren

Selbstgemachter Sprudelsaft für festliche Momente

Prickelnder Traubensaft ist eine schöne Alternative zu gekauften Limonaden: Du presst frische Trauben, füllst den Saft in Flaschen und lässt die natürlichen Hefen auf den Schalen arbeiten. Nach 2–4 Tagen entsteht eine feine Perlage – ganz ohne Zusätze.

Ein fruchtiger, festlicher Aperitif für die ganze Familie. Wichtig zu wissen: Durch die Gärung kann der Saft einen geringen Alkoholgehalt entwickeln.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3 kg	Trauben (weiß, rot oder gemischt, am besten Bio und ungespritzt)
	500 ml	gefiltertes Wasser (optional, zum Verdünnen)

Zubereitung

1. Saft pressen

1. Die Trauben kurz abbrausen, aber nicht schrubben – die natürlichen Hefen auf der Schale starten die Gärung.
2. Die Beeren von den Stielen zupfen und mit einem Entsafter oder einer Saftpresse auspressen oder in einem sauberen Tuch ausdrücken. Du erhältst etwa 2 Liter Saft.
3. Den Saft nach Wunsch durch ein feines Sieb filtern.

2. Abfüllen

1. Für einen weniger süßen Saft etwa 25 % Wasser untermischen.
2. In saubere, druckfeste Flaschen (Bügelflaschen) füllen und 3–4 cm Platz zum Rand lassen.

3. Gären

1. Die Flaschen verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Jeden Tag einmal vorsichtig öffnen, um Gas abzulassen – so prickelt der Saft, ohne dass zu viel Druck entsteht.
3. Sobald der Saft leicht sprudelt (nach 2–4 Tagen, je nach Temperatur), die Flaschen in den Kühlschrank stellen.

4. Servieren

1. Gut gekühlt in schönen Gläsern servieren.

Meine Tipps

• Verwende nur druckfeste Flaschen und lass sie in der Gärphase nie unbeaufsichtigt zu: Zu viel Druck kann eine Flasche zum Platzen bringen.
• Eine kleine PET-Flasche mit demselben Saft dient als Kontrolle: Ist sie prall und hart, ist es Zeit für den Kühlschrank.
• Öffne die Flaschen über dem Spülbecken – oder, wenn du das Entgasen vergessen hast, in einem alten Handtuch.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Saft 5–7 Tage. Er gärt langsam weiter, daher auch dort alle 1–2 Tage kurz entgasen. Je länger er steht, desto weniger süß wird er.

Häufige Fragen

Ist der Traubensaft alkoholfrei?
Nicht ganz. Bei der natürlichen Gärung entsteht etwas Alkohol, je länger sie dauert, desto mehr. Für Kinder und Schwangere besser frischen Saft mit Sprudelwasser mischen.

Warum prickelt mein Saft nicht?
Wahrscheinlich ist es zu kühl oder die Trauben waren gewaschen bzw. behandelt. Stell die Flaschen an einen wärmeren Ort und gib ihnen 1–2 Tage mehr.

Welche Trauben eignen sich?
Alle süßen, reifen Tafeltrauben. Rote Trauben ergeben einen rosafarbenen, weiße einen goldenen Saft.

Mehr hausgemachte Sprudelgetränke: fermentierte Limonade und Tepache. Für die Großen: der festliche Kirsch-Ingwer-Cocktail.

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