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Sauerteig selber ansetzen – Schritt für Schritt

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Ein Starter für eigenes Brot

Sauerteig ist ein lebendiger Vorteig aus Mehl und Wasser, in dem wilde Hefen und Milchsäurebakterien leben. Er lässt Brot ohne gekaufte Hefe aufgehen und gibt ihm Aroma, Säure und eine lange Frische.

Einen Starter anzusetzen braucht etwa eine Woche und nur wenige Minuten am Tag. Danach wird er regelmäßig gefüttert und begleitet einen über Jahre.

Kochzeit
10 Minuten
Level
Einfach
Portionen
1 Glas Sauerteig

Zutaten

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Check Menge Zutat
1
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Zubereitung

1. Tag 1

  1. 1 EL Mehl und 1 EL Wasser im Glas verrühren. Locker abdecken und bei mindestens 22 °C stehen lassen.

2. Tag 2 und 3

  1. Tag 2: 1 EL Mehl und 1 EL Wasser zugeben und verrühren.
  2. Tag 3: 2 EL Mehl und 2 EL Wasser zugeben und verrühren.

3. Tag 4 und 5

  1. Tag 4: 1 EL Sauerteig behalten, den Rest entsorgen. 2 EL Mehl und 2 EL Wasser zugeben.
  2. Tag 5: Wenn der Teig innerhalb von 24–36 Stunden sichtbar aufgeht, erneut 2 EL Mehl und 2 EL Wasser zugeben. Sonst Tag 4 wiederholen.

4. Tag 6 und Pflege

  1. Tag 6: 3 EL Mehl und 3 EL Wasser zugeben. Verdoppelt sich der Sauerteig in 4–8 Stunden, ist er aktiv.
  2. Pflege: täglich 50 g Sauerteig mit 50 g Mehl und 50 g Wasser füttern. Für ein Brot werden ca. 150 g aktiver Sauerteig gebraucht – immer 50 g als Anstellgut zurückbehalten.

Meine Tipps

  • Roggenmehl startet am zuverlässigsten.
  • Eine Markierung am Glas zeigt, wie stark er aufgeht.
  • Wer selten backt: im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält das Anstellgut 1–2 Wochen ohne Fütterung. Vor dem Backen 1–2 Tage bei Zimmertemperatur auffrischen.

Häufige Fragen

Mein Sauerteig riecht nach Aceton – ist das normal?
Ja, er ist hungrig. Häufiger füttern.

Es bildet sich Flüssigkeit oben – was tun?
Das ist „Hooch“, ein Zeichen von Hunger. Abgießen oder unterrühren und füttern.

Wann muss ich ihn wegwerfen?
Bei rosa, orangen oder pelzigen Schimmelflecken.

Damit backen: Landbrot.

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