Einfaches Landbrot mit Dinkel und Vollkorn

Das Brot, das immer gelingt

Endlich ein Brotrezept, das jedes Mal gelingt: Weizenmehl, etwas Vollkorn- und Dinkelmehl, Hefe, Salz und Wasser. Der Teig wird kurz geknetet, gefaltet und nach zwei Gehzeiten bei sehr hoher Hitze mit Dampf gebacken.

So entsteht eine dunkle, knusprige Kruste und eine luftige Krume – wie vom Bäcker. Ein perfektes Brot zum Frühstück, zu Suppen oder einfach mit Olivenöl.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Weizenmehl (Type 550)
	50 g	Weizenvollkornmehl
	50 g	Dinkelmehl
	6 g	Trockenhefe
	10 g	Salz
	350 ml	lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Mischen und kneten

1. Mehle, Hefe und Salz mischen, das Wasser zugeben und 3 Minuten mit den Händen vermengen – der Teig klebt anfangs.
2. 7 Minuten von Hand (oder 5 Minuten mit der Maschine) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

2. Falten und formen

1. Auf bemehlter Fläche jede Seite zur Mitte falten, umdrehen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zu einem runden oder länglichen Laib formen und auf ein Blech mit Backpapier oder in einen Gärkorb legen.
3. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

3. Backen

1. Den Ofen 30 Minuten auf 250 °C vorheizen, eine Schale auf den Ofenboden stellen.
2. Das Brot einschneiden, einschieben und eine Tasse Wasser in die Schale gießen (Dampf). Tür schnell schließen.
3. 10 Minuten backen, dann auf 205 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
4. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Mit 1 g Hefe und einer Nacht im Kühlschrank wird das Brot noch aromatischer.
• Im gusseisernen Topf gebacken wird die Kruste besonders schön.
• Mit Sauerteig: 150 g aktiven Sauerteig zugeben und die Hefe halbieren.

Aufbewahren

In einem Leinentuch hält das Brot 3 Tage. In Scheiben einfrieren.

Häufige Fragen

Warum braucht Brot Dampf?
Dampf hält die Oberfläche anfangs weich, das Brot kann aufgehen und bekommt eine glänzende Kruste.

Mein Ofen geht nur bis 230 °C – geht das?
Ja, dann 5 Minuten länger backen.

Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Es klingt beim Klopfen auf den Boden hohl.

Mit eigenem Sauerteig: Sauerteig selber ansetzen. Noch ein Brot: Mehrkornbrot.

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