Mehrkornbrot selber backen – mit Saaten

Knuspriges Mehrkornbrot aus dem eigenen Ofen

Ein selbst gebackenes Mehrkornbrot schmeckt einfach besser als gekauftes: Weizen- und Mehrkornmehl, dazu Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen. Der Teig wird nach dem ersten Gehen gefaltet, geformt und auf dem Blech gebacken.

Eine Schale Wasser im Ofen sorgt für Dampf und eine knusprige Kruste. Ein einfaches Rezept, auch für Brotback-Anfänger.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250–280 ml	lauwarmes Wasser
	10 g	frische Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
	8 g	Salz
	200 g	Weizenmehl (Type 550)
	200 g	Mehrkornmehl
	1 TL	Zucker
	1 EL	Sonnenblumenkerne
	1 EL	Sesam
	1 EL	Leinsamen

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Die Hefe in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen.
2. Mehle, Saaten, Zucker und Salz mischen, die Hefe zugeben und nach und nach das Wasser zugießen, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht.
3. 8–10 Minuten kneten.

2. Erste Gare

1. Abgedeckt 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

3. Falten und formen

1. Auf bemehlter Fläche flach drücken und wie einen Brief in Drittel falten. Zwei- bis dreimal wiederholen.
2. Zu einem Laib formen, die Naht nach unten, und auf ein Blech mit Backpapier legen. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

4. Backen

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen, eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen.
2. Das Brot bemehlen, einschneiden und 10 Minuten bei 230 °C, dann 30–35 Minuten bei 200 °C backen.
3. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Mit weniger Hefe und einer Nacht im Kühlschrank wird das Brot aromatischer.
• Die Saaten vorher kurz rösten für mehr Geschmack.
• Haferflocken obendrauf sehen schön aus.

Aufbewahren

In einem Tuch oder Brotkasten 3–4 Tage. In Scheiben einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Mehrkornmehl?
Eine Mischung aus verschiedenen Getreidemehlen und Schrot, oft mit Saaten.

Warum wird mein Brot flach?
Der Teig war zu weich oder ist zu lange gegangen.

Kann ich es in einem Topf backen?
Ja, im vorgeheizten Gusseisentopf mit Deckel 30 Minuten, dann ohne Deckel 15 Minuten.

Noch mehr Brot: skandinavisches Saatenbrot und Landbrot.

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