Gebratene grüne Tomaten – knusprig, vegan und glutenfrei

Knusprig, goldbraun und natürlich glutenfrei

„Fried Green Tomatoes“ sind ein Klassiker aus dem Süden der USA: Scheiben von unreifen, festen Tomaten werden paniert und in der Pfanne knusprig gebraten. Ihr leicht säuerlicher Geschmack passt perfekt zur goldenen Kruste.

Meine Version kommt ohne Ei und Weizen aus: Ein Teig aus Pflanzenmilch und Maisstärke, dann eine Panade aus Maisgrieß. Das ist die beste Verwendung für die letzten grünen Tomaten, die im Herbst vor dem ersten Frost nicht mehr reif werden.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4	feste grüne Tomaten (ca. 500 g)
	½ TL	Salz für die Tomaten
	100 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	1 TL	Zitronensaft
	3 EL	Maisstärke
	100 g	feiner Maisgrieß (Polenta)
	1 TL	Paprikapulver
	½ TL	Salz
		Pfeffer
		einige Basilikumblätter (optional)
		neutrales Öl zum Braten (z. B. Traubenkern- oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

1. Die Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Endstücke beiseitelegen.
2. Die Scheiben leicht salzen, 10 Minuten liegen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Panieren

1. Pflanzenmilch, Zitronensaft und Maisstärke in einem tiefen Teller glatt rühren.
2. Maisgrieß mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem zweiten Teller mischen.
3. Nach Belieben ein Basilikumblatt auf jede Tomatenscheibe drücken. Die Scheiben durch den Teig ziehen und rundum im Maisgrieß wenden, gut andrücken.

3. Braten

1. In einer großen Pfanne etwa 0,5 cm hoch Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Tomaten portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, nicht zu viele auf einmal, damit das Öl heiß bleibt.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht nachsalzen und sofort servieren.

Meine Tipps

• Nur feste, ganz grüne Tomaten nehmen – halbreife werden beim Braten zu weich.
• Dazu passt eine vegane Tartar-Sauce oder Remoulade zum Dippen.
• Für den Ofen: mit Öl beträufeln und bei 220 °C 20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.

Aufbewahren

Frisch gebraten schmecken sie am besten. Reste im Ofen bei 200 °C 5–8 Minuten wieder knusprig machen, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Kann man grüne Tomaten essen?
Ja, gebraten oder gekocht. Unreife Tomaten enthalten etwas Solanin, deshalb sollte man sie nicht roh und nicht in großen Mengen essen.

Wo bekomme ich grüne Tomaten?
Aus dem eigenen Garten am Saisonende, auf dem Wochenmarkt im Herbst oder bei Hofläden. Grüne Sorten wie Green Zebra sind reif und dafür zu weich.

Kann ich normale Tomaten nehmen?
Rote Tomaten werden zu matschig. Wenn überhaupt, sehr feste Fleischtomaten in dickeren Scheiben verwenden.

Die Sauce zum Dippen: die vegane Tartar-Sauce aus meinen knusprigen Spargelsticks. Reife Tomaten verarbeitest du zu ofengetrockneten Tomaten oder zum Tomaten-Hafer-Crumble.

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