Vegane Ravioli mit Shimeji-Pilzen & Petersilienöl

Kräuterkäse, Pilze und leuchtend grünes Öl

Shimeji sind kleine asiatische Pilze mit einem würzigen, leicht nussigen Geschmack. Scharf angebraten bleiben sie fest und angenehm bissig – perfekt als Topping für diese großen, selbstgemachten Ravioli.
Gefüllt sind sie mit einem frischen Cashew-Kräuterkäse, fein gehackten Pilzen und Thymian, der an Ziegenfrischkäse erinnert. Ein leuchtend grünes Petersilienöl mit Zitrone und ein paar rosa Pfefferbeeren machen den Teller perfekt. Ohne Ei, ohne Milchprodukte und trotzdem echtes Restaurant-Feeling.

Für den Nudelteig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
	200 g	Weizenmehl Type 00
	1 TL	Salz
	2 EL	Olivenöl
	ca. 190 ml	lauwarmes Wasser

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	Cashewkerne (mind. 4 Std. eingeweicht)
	2 EL	Zitronensaft
	1 EL	weißes Miso
	2–3 EL	Wasser
	100 g	braune Shimeji, fein gehackt
	3 Stk.	Zweige Thymian
	2 EL	gehackte Petersilie
	1 TL	rosa Pfefferbeeren, zerstoßen

Für das Petersilienöl

Check	Menge	Zutat
	50 ml	Olivenöl
	1 Stk.	Bund glatte Petersilie
	1 Stk.	kleine Knoblauchzehe
	1 EL	Zitronensaft
	1 Prise	Salz

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	300 g	braune Shimeji
	1 EL	Olivenöl
		rosa Pfefferbeeren, frischer Thymian

Zubereitung

1. Nudelteig kneten

1. Grieß, Mehl und Salz mischen, Öl und nach und nach Wasser zugeben
2. 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen

2. Cashew-Kräuterkäse

1. Cashews abgießen und mit Zitronensaft, Miso und Wasser zu einer dicken Creme mixen
2. Gehackte Shimeji kurz in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen
3. Pilze, Thymianblätter, Petersilie und rosa Pfeffer unter die Creme heben

3. Petersilienöl

1. Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren

4. Ravioli formen

1. Teig in 4 Portionen dünn ausrollen und Kreise von 10 cm Ø ausstechen
2. Auf die Hälfte der Kreise je 1 gehäuften TL Füllung geben, Ränder befeuchten, mit einem zweiten Kreis bedecken und gut andrücken

5. Pilze braten

1. Shimeji vom Strunk lösen und in Olivenöl bei hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern

6. Kochen und servieren

1. Ravioli in siedendem Salzwasser 4–5 Minuten garen und abtropfen lassen
2. Mit den Shimeji anrichten, mit Petersilienöl beträufeln und mit rosa Pfeffer und Thymian bestreuen

Gut zu wissen: Shimeji

Shimeji sollten nicht roh gegessen werden – sie sind schwer verdaulich und schmecken roh bitter. Kurz und heiß gebraten entfalten sie dagegen ihr volles Aroma. Du findest sie im Asialaden oder in gut sortierten Supermärkten. Alternativ passen Kräuterseitlinge oder braune Champignons.

Meine Tipps

• Cashews gut einweichen: Nur so wird die Füllung richtig cremig. Eilige übergießen sie 15 Minuten mit kochendem Wasser.
• Petersilienöl leuchtend grün halten: Petersilie vorher 10 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Häufige Fragen

Schmeckt die Füllung wirklich nach Ziegenkäse?
Durch Zitrone und Miso bekommt sie eine frische, leicht säuerliche Note, die stark an Ziegenfrischkäse erinnert.

Kann ich die Ravioli einfrieren?
Ja, roh auf einem bemehlten Blech vorfrieren und dann bis zu 2 Monate lagern.

Mehr Ideen: mein veganer Ziegenkäse, die Weihnachts-Ravioli mit Mohn und der vegane Ravioliteig.

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