Löwenzahnhonig (Cramaillotte) – veganer Blütensirup

Der „Honig“ aus Löwenzahnblüten

Im Frühling leuchten die Wiesen gelb – und aus den Löwenzahnblüten lässt sich ein goldener Sirup kochen, der wie Honig aussieht und schmeckt. In Frankreich heißt er „Cramaillotte“ und ist eine alte Spezialität aus dem Jura.

Die Blüten werden mit Apfel und Zitrone ausgekocht, der Sud wird abgeseiht und mit Zucker dick eingekocht. Ein veganer Brotaufstrich und eine Süße für Tee, Porridge oder Pancakes.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	160	Löwenzahnblüten (ca. 4 Handvoll)
	1	säuerlicher Apfel
	½	Bio-Zitrone (Schale und Saft)
	750 ml	Wasser
	500 g	Rohrzucker

Zubereitung

1. Blüten vorbereiten

1. Die Blüten bei Sonnenschein, fern von Straßen und gedüngten Wiesen pflücken.
2. Das grüne Kelchblatt grob entfernen – es macht den Sirup bitter.

2. Auskochen

1. Blüten, den geviertelten Apfel (mit Schale und Kerngehäuse – für die Gelierung), Zitronenschale und -saft mit dem Wasser in einen Topf geben.
2. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen und über Nacht ziehen lassen.

3. Einkochen

1. Durch ein feines Tuch abseihen und gut ausdrücken.
2. Den Sud mit dem Zucker offen bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten einkochen, bis er dickflüssig ist.
3. Tropfprobe: Ein Tropfen auf einem kalten Teller soll zähflüssig bleiben.

4. Abfüllen

1. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Meine Tipps

• Nicht zu dick einkochen – der Sirup wird beim Abkühlen fester.
• Mit einem Zweig Thymian oder Vanille aromatisieren.
• Ohne Apfel wird er flüssiger, eher wie ein Sirup.

Aufbewahren

Verschlossen hält der Löwenzahnhonig kühl und dunkel 1 Jahr, geöffnet im Kühlschrank 2 Monate.

Häufige Fragen

Schmeckt er wie Honig?
Ja, sehr ähnlich: blumig, leicht karamellig.

Wann pflückt man Löwenzahn?
Im April und Mai, mittags bei Sonne, wenn die Blüten ganz geöffnet sind.

Ist er für Pollenallergiker geeignet?
Bei einer Korbblütler-Allergie lieber darauf verzichten.

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