Ketchup selber machen – aus frischen Tomaten

Ketchup, wie er sein sollte

Selbst gemachter Ketchup schmeckt fruchtiger und würziger als gekaufter – und enthält viel weniger Zucker. Reife Tomaten werden mit Zwiebel, Paprika, Essig und Gewürzen wie Nelken, Pfeffer und Senf eingekocht, dann püriert und dick eingekocht.

Am besten gelingt er im Spätsommer mit vollreifen Tomaten. In sterilisierte Gläser gefüllt, hält er sich mehrere Monate.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	sehr reife Tomaten
	1	Zwiebel
	1	rote Paprika
	80 g	brauner Zucker
	60 ml	Apfel- oder Weißweinessig
	1 EL	scharfer Senf
	1 TL	Paprikapulver
	1 TL	Pfefferkörner
	4	Gewürznelken
	1 TL	Salz
	1 EL	Tomatenmark (optional, für mehr Farbe)

Zubereitung

1. Einkochen

1. Die Tomaten waschen, halbieren, Kerne ausdrücken und grob hacken.
2. Zwiebel und entkernte Paprika würfeln und mit den Tomaten in einen Topf geben.
3. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Passieren

1. Die Masse durch eine Flotte Lotte drehen oder pürieren und durch ein Sieb streichen.
2. Zurück in den Topf geben.

3. Würzen und eindicken

1. Pfefferkörner und Nelken in ein Teesäckchen geben und einlegen.
2. Zucker, Essig, Senf, Paprika, Salz und Tomatenmark einrühren.
3. Offen 40–50 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis der Ketchup dick ist. Das Gewürzsäckchen entfernen.

4. Abfüllen

1. Kochend heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Meine Tipps

• Für einen Curry-Ketchup 1 EL Currypulver mit einkochen.
• Wer es glatt mag, püriert zum Schluss noch einmal mit dem Stabmixer.
• Außerhalb der Saison: 800 g passierte Tomaten nehmen und die Kochzeit halbieren.

Aufbewahren

Verschlossen hält der Ketchup kühl und dunkel 6 Monate, geöffnet 4 Wochen im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Ist Ketchup vegan?
Ja, meist – manche Sorten enthalten aber Honig. Selbst gemacht ist man auf der sicheren Seite.

Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, aber Zucker und Essig sorgen auch für die Haltbarkeit.

Wie dick soll er werden?
Ein Löffel sollte im Ketchup kurz stehen bleiben; er dickt beim Abkühlen nach.

Dazu: vegane Hot Dogs.

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