Veganes Bo Bun mit karamellisiertem Sesam-Tofu

Die vietnamesische Nudelschale, ganz pflanzlich

Eine kleine Reise nach Vietnam, die allen schmeckt – ob vegan oder nicht. In diesem Bo Bun ersetzt karamellisierter Sesam-Tofu das Fleisch, knusprige Gemüse-Frühlingsrollen sorgen für Crunch.

Reisnudeln, frischer Salat, Kräuter, marinierte Karotten und Gurken mit einer Limetten-Ingwer-Vinaigrette: frisch, bunt und sättigend.

Für den Tofu

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Tofu
	3 EL	Speisestärke
	100 ml	Hoisinsauce (oder 4 EL Sojasauce + 1 EL Ahornsirup)
	2 EL	Sesam
		Pflanzenöl zum Braten

Für die Schalen

Check	Menge	Zutat
	200 g	Reisnudeln
	1	Kopfsalat
	2	Karotten
	½	Gurke
	12	kleine vegane Gemüse-Frühlingsrollen (TK)
	2	Frühlingszwiebeln
	1 kleiner Bund	Minze
	1 EL	Erdnussbutter
	4 EL	Reisessig

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	6 EL	Limettensaft
	2 EL	Sesamöl
	2 TL	frisch geriebener Ingwer
	1	Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in der Stärke wenden.
2. Salat und Minze waschen und trocken schleudern. Die Karotten schälen und mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Streifen schneiden, die Gurke in Stifte, die Frühlingszwiebeln in Ringe.

2. Gemüse marinieren

1. Erdnussbutter mit 1 EL Reisessig verrühren und mit den Karotten mischen.
2. Die Gurkenstifte mit den restlichen 3 EL Reisessig mischen.

3. Frühlingsrollen und Nudeln

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Frühlingsrollen ca. 15 Minuten aufbacken.
2. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abspülen und abtropfen lassen.
3. Für die Vinaigrette Limettensaft, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verrühren. Zwei Drittel unter die Nudeln mischen, den Rest beiseitestellen.

4. Tofu karamellisieren

1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel rundum goldbraun braten.
2. Die Hoisinsauce zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Sesam bestreuen.

5. Anrichten

1. Vier große Schalen mit Salatblättern auslegen, Nudeln, Gurke und Karotten darauf verteilen.
2. Mit den heißen Frühlingsrollen und dem Tofu belegen, mit Minze und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Meine Tipps

• Achte darauf, dass die Frühlingsrollen vegan sind – viele enthalten Ei im Teig.
• Geröstete Erdnüsse und Koriander machen das Bo Bun noch authentischer.
• Wer es scharf mag, gibt frische Chili oder Sriracha dazu.

Aufbewahren

Die Zutaten getrennt halten sich 2 Tage im Kühlschrank – perfekt für Lunchboxen. Tofu und Frühlingsrollen vor dem Servieren kurz im Ofen aufknuspern.

Häufige Fragen

Was ist Bo Bun?
Ein vietnamesischer Nudelsalat mit Reisnudeln, frischem Gemüse, Kräutern und knusprigen Frühlingsrollen, lauwarm serviert.

Kann ich die Frühlingsrollen selbst machen?
Ja, probier die vegane Variante mit Räuchertofu und Shiitake.

Ist das Bo Bun glutenfrei?
Mit glutenfreier Hoisinsauce, Tamari und glutenfreien Frühlingsrollen ja.

Dazu passen die selbstgemachten Frühlingsrollen mit Räuchertofu. Noch mehr Asia-Gerichte: die Wok-Nudeln mit Pak Choi und die Gemüsepfanne mit Tofu.

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