Vegane Pilz-Kräuter-Bällchen in Tomatensauce

Würzige Bällchen aus Champignons

Diese Bällchen bestehen hauptsächlich aus Champignons, die mit Schalotten, Knoblauch und Rauchpaprika gebraten werden, bis sie richtig aromatisch sind. Frische Kräuter, Sojasauce, Chiasamen und Semmelbrösel binden die Masse.

Sie werden kurz angebraten, im Ofen fertig gegart und dann in einer schnellen Tomatensauce serviert – zu Pasta, Reis, Couscous oder einfach mit Brot.

Für die Bällchen (ca. 16 Stück)

Check	Menge	Zutat
	400 g	Champignons
	4	Schalotten
	3	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	2 EL	gehackte frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Schnittlauch, Koriander)
	2 EL	Sojasauce
	3 EL	Chiasamen
	100 g	Semmelbrösel
		Pfeffer
	2 EL	neutrales Öl zum Braten

Für die Tomatensauce

Check	Menge	Zutat
	700 g	passierte Tomaten
	1 EL	Olivenöl
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

1. Pilze braten

1. Champignons, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken (oder im Mixer zerkleinern).
2. Die Schalotten im Olivenöl 1 Minute anschwitzen, Pilze und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze bräunen (ca. 12 Minuten).
3. Rauchpaprika und Kräuter unterrühren, vom Herd nehmen und mit Sojasauce ablöschen.

2. Masse binden

1. Chiasamen und Semmelbrösel mischen, unter die Pilze rühren und pfeffern.
2. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen, damit die Chiasamen quellen.

3. Formen und garen

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mit feuchten Händen 16 Bällchen formen und im Öl rundum 3–4 Minuten anbraten.
3. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und 12–15 Minuten im Ofen fertig garen.

4. Tomatensauce

1. Den Knoblauch im Olivenöl andünsten, passierte Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Bällchen in die Sauce geben, mit Basilikum bestreuen und servieren.

Meine Tipps

• Die Pilze wirklich trocken braten – je weniger Wasser, desto fester die Bällchen.
• Ein EL veganer Parmesan in der Masse sorgt für Würze.
• Mit Tamari statt Sojasauce und glutenfreien Bröseln werden sie glutenfrei.

Aufbewahren

Die Bällchen halten in der Sauce 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Chiasamen ersetzen?
Ja, durch 3 EL geschrotete Leinsamen.

Zerfallen die Bällchen in der Sauce?
Nicht, wenn sie vorher im Ofen gegart werden. Erst kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Welche Pilze eignen sich?
Champignons, Braunkappen oder eine Mischung mit Shiitake.

Andere vegane Bällchen: Köttbullar mit Kichererbsen und Bohnenbällchen mit Aprikose.

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