Veganer Festbraten aus weißen Bohnen mit Rosmarin und Tomatensauce

Die pflanzliche Alternative für die Festtafel

Truthahn zu Weihnachten, Lamm zu Ostern – wie wäre es mit einer pflanzlichen Alternative für die Mitte des Tisches? Dieser vegane Festbraten aus weißen Bohnen und Räuchertofu wird mit Rosmarin gerollt, gedämpft und dann in einer würzigen Tomaten-Kräuter-Sauce gebacken.

Er hat eine schöne, feste Konsistenz, ein rauchiges Aroma und lässt sich in dicke Scheiben schneiden. Mit Ofengemüse, Bratkartoffeln oder Süßkartoffelpüree überzeugt er auch Skeptiker.

Für den Braten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Karotte
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	Stange Staudensellerie mit Grün
	200 g	Räuchertofu
	450 g	gekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
	30 ml	Weißwein oder Gemüsebrühe
	120 g	Kichererbsenmehl
	4 EL	frischer Rosmarin, fein gehackt
		Salz und Pfeffer

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Zwiebel, fein gehackt
	1 Stk.	Schalotte, fein gehackt
	10 Stk.	reife Kirschtomaten, geviertelt
	350 ml	Wasser
	1 TL	Gemüsebrühepulver
	2 EL	Tomatenmark
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 EL	getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Salbei, Thymian)
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Masse mixen

1. Karotte, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, Sellerie putzen und alles grob schneiden
2. Gemüse, Räuchertofu, Bohnen, Weißwein, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer groben Masse mixen
3. Das Kichererbsenmehl unterrühren

2. Braten formen

1. Die Masse auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) verstreichen
2. Mit dem zweiten, fein gehackten Knoblauch und der Hälfte des Rosmarins bestreuen und leicht andrücken
3. Längs zu einer Rolle aufrollen, im restlichen Rosmarin wälzen und fest in Backpapier und Alufolie wickeln, die Enden zudrehen

3. Dämpfen

1. Im Dampfgarer oder in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser 30 Minuten dämpfen, dann 10 Minuten ruhen lassen und auswickeln

4. Sauce und Backen

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
2. Den Braten in eine Auflaufform legen, Zwiebel, Schalotte und Tomaten darum verteilen
3. Wasser, Brühepulver, Tomatenmark, Olivenöl, Paprika, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren und einen Teil über den Braten gießen
4. 25 Minuten backen und dabei regelmäßig mit der restlichen Sauce begießen

5. Servieren

1. Den Braten in dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Sauce überziehen und mit Ofengemüse oder Püree servieren

Meine Tipps

• Fest einwickeln: Je straffer die Rolle, desto schöner lässt sich der Braten schneiden.
• Ohne Dampfgarer: Die eingewickelte Rolle im Ofen bei 180 °C 40 Minuten in einer Form mit etwas Wasser garen.
• Vorbereiten: Den gedämpften Braten am Vortag zubereiten und erst am Festtag mit der Sauce backen.
• Dazu passt: Rotkohl, Rosenkohl oder Süßkartoffelpüree.

Aufbewahren

Der Braten hält sich mit Sauce 4 Tage im Kühlschrank. In Scheiben in der Sauce aufwärmen oder in der Pfanne anbraten. Gedämpft und ohne Sauce lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Räuchertofu weglassen?
Ja, durch 150 g Champignons ersetzen und 1 TL Flüssigrauch oder geräuchertes Paprikapulver zugeben.

Ist der Braten glutenfrei?
Ja, Kichererbsenmehl ist glutenfrei. Bei Brühepulver und Räuchertofu die Zutatenliste prüfen.

Warum wird er erst gedämpft?
Beim Dämpfen bindet das Kichererbsenmehl und der Braten wird fest. Im Ofen bekommt er dann Farbe und Aroma.

Noch mehr vegane Festgerichte: der Wellington mit Linsen und Pilzen, der Weihnachtskranz mit Wurzelgemüse und der Linsenbraten mit Steinpilzen.

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