Veganer Mürbeteig mit Öl – herzhaftes Grundrezept

Ohne Butter, ohne Ausrollstress

Dieser herzhafte Mürbeteig kommt ganz ohne Butter aus: Öl, Wasser, Mehl und Salz werden einfach verknetet. Die Faustregel lautet: etwa ein Drittel so viel Öl wie Mehl. Der Teig ist in 5 Minuten fertig und lässt sich auch ohne Kühlzeit verarbeiten.

Mit Saaten, Kräutern oder Gewürzen lässt er sich passend zur Füllung variieren – ideal für Quiches, Tartes, Galettes oder kleine Törtchen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	240 g	Weizenmehl (oder 200 g Weizenmehl + 40 g Kichererbsenmehl)
	75 g	neutrales Öl oder Olivenöl
	90–100 ml	kaltes Wasser
	1 TL	Salz
	2 EL	Saaten (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne – optional)
	1 EL	getrocknete Kräuter (optional)
	1 TL	Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma oder Paprika (optional)

Zubereitung

1. Verkneten

1. Mehl, Salz und nach Belieben Saaten, Kräuter und Gewürze mischen.
2. Öl und Wasser zugeben und rasch zu einer glatten Kugel verkneten. Nur so viel Wasser nehmen, dass der Teig nicht klebt.

2. Ruhen lassen (optional)

1. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen – dann lässt er sich leichter ausrollen.

3. Ausrollen

1. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und in eine geölte Form legen.
2. Mit der Gabel einstechen und nach Rezept füllen. Für feuchte Füllungen 10 Minuten bei 200 °C blind backen.

Meine Tipps

• Zwischen Backpapier ausrollen spart Mehl und Ärger.
• Für süße Tartes Salz reduzieren, 2 EL Zucker zugeben und die Gewürze weglassen.
• Mit Olivenöl wird der Teig mediterraner, mit Rapsöl neutral.

Aufbewahren

Der Teig hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich roh einfrieren.

Häufige Fragen

Warum Öl statt Margarine?
Öl macht den Teig schneller und unkomplizierter; er wird knusprig statt blättrig.

Ist der Teig glutenfrei möglich?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung und 1 EL Flohsamenschalen ja.

Muss ich blind backen?
Bei sehr saftigen Füllungen (Tomaten, Quiche) empfiehlt es sich.

Rezept mit diesem Teig: Tomaten-Oliven-Tarte.

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