Erdbeer-Vanille-Marmelade selber machen

Vanille oder Erdbeere? Beides!

Diese Marmelade verbindet reife Erdbeeren mit dem warmen Aroma echter Vanille. Die Früchte ziehen über Nacht mit Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote Saft und werden dann langsam eingekocht – ganz ohne Gelierzucker.

Das Ergebnis schmeckt intensiv nach Frucht, mit einer feinen Vanillenote. Perfekt zu Scones, Pancakes, Brot oder Joghurt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	reife Erdbeeren (geputzt gewogen)
	700 g	Zucker
	1	Vanilleschote
	1	Zitrone (Saft)

Zubereitung

1. Mazerieren

1. Die Erdbeeren waschen, entstielen und große Früchte halbieren.
2. Mit Zucker, Zitronensaft, dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote mischen.
3. Abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Einkochen

1. Alles in einen großen, breiten Topf geben und unter Rühren aufkochen.
2. Bei mittlerer Hitze 30–45 Minuten sprudelnd köcheln lassen, häufig rühren und den Schaum abschöpfen.

3. Gelierprobe

1. Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1 Minute fest und bildet beim Schieben Falten, ist sie fertig.
2. Sonst noch 5 Minuten weiterkochen und erneut testen.

4. Abfüllen

1. Die Vanilleschote entfernen (oder in ein Glas geben).
2. Kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Meine Tipps

• Ein breiter Topf verkürzt die Kochzeit – so bleibt die Farbe leuchtender.
• Mit einem Schuss Balsamico oder etwas Basilikum variieren.
• Für weniger Zucker Gelierzucker 3:1 verwenden und nur 4 Minuten kochen.

Aufbewahren

Verschlossen hält die Marmelade kühl und dunkel 1 Jahr, geöffnet 3–4 Wochen im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum ohne Gelierzucker?
Erdbeeren, Zucker und Zitrone gelieren beim langen Einkochen von selbst – das Aroma wird intensiver.

Kann ich weniger Zucker nehmen?
Dann ist sie weniger lange haltbar und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich TK-Erdbeeren verwenden?
Ja, aufgetaut mit ihrem Saft.

Dazu: vegane englische Scones.

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