Veganer Pflaumenkuchen mit Mandelcreme – Pflaumen-Tarte aus Mürbeteig

Knusprig, saftig und leicht säuerlich

Dieser vegane Pflaumenkuchen ist eine Tarte nach französischer Art: Auf knusprigem Mürbeteig liegt eine Mandelcreme, darauf dicht an dicht halbierte Pflaumen. Beim Backen zieht der Fruchtsaft in die Creme, die Oberfläche karamellisiert leicht.

Ich backe ihn mit Pflaumen aus meinem Garten und, wenn noch welche da sind, ein paar Mirabellen. Knuspriger Boden, saftige Füllung und säuerliche Früchte – eine schöne Kombination für die Kaffeetafel im Spätsommer und Herbst.

Für den Boden

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	veganer Mürbeteig (selbst gemacht, siehe Link unten, oder fertig gekauft)

Für die Mandelcreme

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	100 g	weiche Pflanzenmargarine
	100 g	gemahlene Mandeln
	100 g	Zucker
	1 EL	Speisestärke

Für den Belag

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	700 g	Pflaumen oder Zwetschgen (oder gemischt mit Mirabellen)
	20 g	Mandelblättchen
	1 EL	Rohrzucker

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Mürbeteig ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26–28 cm) legen und den Rand andrücken
3. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen

2. Mandelcreme rühren

1. Margarine, gemahlene Mandeln, Zucker und Speisestärke zu einer glatten Creme verrühren
2. Die Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen

3. Belegen und backen

1. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen
2. Mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf die Mandelcreme setzen
3. Mit Mandelblättchen bestreuen und leicht mit Rohrzucker bestäuben
4. 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist

4. Abkühlen lassen

1. Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Creme fest wird
2. Pur, mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren

Meine Tipps

• Zwetschgen bevorzugen: Zwetschgen sind fester und saftärmer als runde Pflaumen – der Boden bleibt knuspriger.
• Nicht zu süß: Sehr saure Früchte vor dem Backen mit etwas Zimtzucker bestreuen.
• Blindbacken: Für einen extra knusprigen Boden den Teig 10 Minuten vorbacken, bevor die Creme darauf kommt.
• Andere Früchte: Die Mandelcreme passt auch zu Aprikosen, Birnen oder Äpfeln.

Aufbewahren

Der Kuchen hält sich abgedeckt 2 Tage bei Raumtemperatur und 4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen?
Zwetschgen sind länglich, fester und lassen sich leicht entsteinen. Runde Pflaumen sind saftiger und zerfallen beim Backen eher.

Kann ich tiefgekühlte Pflaumen verwenden?
Ja, aber gefroren auflegen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.

Warum wird der Boden matschig?
Meist sind die Früchte zu saftig. Mandelcreme und Speisestärke binden den Saft; Zwetschgen statt Pflaumen helfen zusätzlich.

Den Boden gibt es als Grundrezept: veganer Mürbeteig. Noch mehr Obstkuchen: der vegane Apfelkuchen nach Tarte-Tatin-Art und der Apfel-Crumble mit Pekannüssen.

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