Vegane französische Crêpes ohne Ei

Hauchdünne Crêpes wie in der Bretagne

Dieses Rezept ergibt ein Dutzend hauchdünner Crêpes – ganz ohne Eier, nur mit Mehl, Maisstärke und Sojadrink. Die Stärke sorgt für Bindung und Elastizität, Orangenblütenwasser für den typisch französischen Duft.

Perfekt für Chandeleur, für ein süßes Abendessen oder den Festtagsbrunch – jeder belegt nach Lust und Laune.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	160 g	Weizenmehl (ca. 16 EL)
	80 g	Maisstärke (ca. 8 EL)
	4 EL	Zucker
	1 Prise	Salz
	3 EL	neutrales Öl, plus etwas für die Pfanne
	2 EL	Orangenblütenwasser (oder Vanille)
	600 ml	Sojadrink

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl, Maisstärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Den Sojadrink unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, bis der Teig glatt ist. Dann Öl und Orangenblütenwasser einrühren.
3. Verbleibende Klümpchen mit dem Stabmixer auflösen.
4. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Backen

1. Eine Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne mit Küchenpapier dünn einölen und bei recht hoher Hitze erhitzen.
2. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
3. Sobald die Ränder bräunen und sich lösen, wenden und die zweite Seite kurz backen.
4. Die Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem zweiten Teller abdecken, damit sie warm und weich bleiben.

3. Servieren

1. Mit Zucker, Aufstrich, Kompott, Pflanzensahne oder roten Früchten servieren.

Meine Tipps

• Die erste Crêpe gelingt selten – sie testet Temperatur und Fettmenge der Pfanne.
• Ist der Teig nach dem Ruhen zu dick, mit einem Schuss Pflanzendrink verdünnen.
• Für herzhafte Galettes den Zucker und das Orangenblütenwasser weglassen.

Aufbewahren

Der Teig hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Fertige Crêpes zwischen Backpapier gestapelt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und in der Pfanne kurz erwärmen.

Häufige Fragen

Warum reißen meine Crêpes?
Der Teig hat nicht lange genug geruht oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen und warten, bis sich die Ränder lösen.

Kann ich Haferdrink statt Sojadrink nehmen?
Ja, die Crêpes werden etwas süßer und weniger elastisch.

Wie unterscheiden sich Crêpes und Pfannkuchen?
Crêpes sind hauchdünn und ohne Backpulver, deutsche Pfannkuchen dicker und fluffiger.

Dazu passt unser natürlicher Orangensirup. Noch mehr Frühstück: vegane Waffeln und Pain Perdu im Crème-brûlée-Stil.

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