Vegane Quiche mit Spinat, Karotten, Feta und Kreuzkümmel

Eine würzige Quiche mit Kreuzkümmel-Mürbeteig

Ein mit Kreuzkümmel gewürzter Mürbeteig mit veganem Parmesan, eine großzügige Füllung aus Spinat, Karotten und veganem Feta: Diese Quiche bringt Farbe und Würze auf den Tisch.

Die Füllung wird ganz ohne Ei mit Seidentofu gebunden. Heiß oder lauwarm mit einem grünen Salat ein ausgewogenes, herzhaftes Essen.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	160 g	Mehl
	80 g	Pflanzenmargarine, weich
	30 g	veganer Parmesan, gerieben
	2 EL	Pflanzenjoghurt
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	2 EL	kaltes Wasser
	2 Prisen	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	80 g	Babyspinat
	3	mittelgroße Karotten
	1	Schalotte
	1 EL	Olivenöl
	100 g	veganer Feta, zerbröselt
	300 g	Seidentofu
	130 ml	Pflanzensahne
	4 EL	Pflanzenjoghurt
	2 EL	Speisestärke
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl, Margarine, veganen Parmesan, Joghurt, Kreuzkümmel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2. Gemüse vorbereiten

1. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und 5–6 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Abgießen.
2. Die Schalotte in Ringe schneiden, vom Spinat dicke Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

3. Gemüse anbraten

1. Die Schalotte in Olivenöl anbraten, den Spinat 1 Minute zusammenfallen lassen, die Karotten untermischen und vom Herd nehmen.

4. Guss anrühren

1. Seidentofu, Pflanzensahne, Joghurt, Stärke und Kreuzkümmel glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig ausrollen, eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen und den Boden einstechen.
3. Gemüse und Feta darauf verteilen, den Guss darübergießen und 35–40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Meine Tipps

• Den Spinat gut ausdrücken, damit die Quiche nicht wässrig wird.
• Eine Prise Kala Namak im Guss sorgt für einen eiähnlichen Geschmack.
• Statt Karotten passen auch Kürbiswürfel – perfekt im Herbst.

Aufbewahren

Die Quiche hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Kalt im Lunch oder bei 160 °C 10 Minuten im Ofen aufgewärmt genießen.

Häufige Fragen

Wie wird die Quiche ohne Ei fest?
Seidentofu und Speisestärke binden den Guss. Nach dem Backen etwas ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden.

Wo bekomme ich veganen Feta?
In vielen Supermärkten und Bioläden. Alternativ zerbröselten Tofu in Salzlake mit Zitrone und Oregano marinieren.

Kann ich fertigen Mürbeteig nehmen?
Ja, einfach etwas Kreuzkümmel auf den Teig streuen, bevor du die Form auslegst.

Noch mehr Quiches und Tartes: die Kurkuma-Quiche mit Tomaten, der Kartoffel-Zwiebel-Kuchen und die Wurzelgemüse-Tarte.

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