Wie Ziegenkäse, aber vegan

Ein Rezept für Cashewkäse mit Kräutern der Provence, inspiriert von Alexis Gauthier, einem Koch aus London

Ich habe ihr Rezept für pflanzlichen Käse auf Cashewbasis befolgt, was mich positiv überrascht hat. Cremig, leicht, dezent säuerlich, ähnelt er den Ziegenkäsen, die man auf dem Markt findet. Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian gewürzt, ist dieser Käse ein Genuss.
Durch schonende Gärung, eine Kruste aus aromatischen Kräutern und ein großzügiges Bad in Olivenöl entwickelt er authentische Aromen.
Hier ist also das Rezept, das ich befolgt habe: einfach, authentisch, großzügig. Teilen Sie ohne Moderation. Weil wir unseren Lebensabend genießen können, ohne Tieren Leid zuzufügen.

Zutaten für die Käse Basis

Check	Menge	Zutat
	225 g	Cashewnüsse (ungeröstet, 4 bis 6 Stunden eingeweicht und anschließend abgetropft)
	2-3 EL	frischer Zitronensaft, je nach gewünschter Säure
	1 EL	Apfelessig
	1-2 Stk.	Knoblauchzehen (5 bis 10 g je nach Geschmack)
	5 g	feines Salz
	30-60 ml	Wasser (nach und nach hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen)
	7 g	Nährhefe

Zutaten für die Kräuterkruste

Check	Menge	Zutat
	1 EL	fein gehackter frischer Rosmarin
	1 EL	gehackter frischer Thymian
	2 g	gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Zutaten für die Erhaltung im Glas

Check	Menge	Zutat
	250-300 ml	natives Olivenöl extra (genug, um den Käse zu bedecken)
		Ein paar Zweige frischen Rosmarins und Thymians zum Würzen des Glases

Zubereitung

1. Den Käse mischen

1. Geben Sie die Cashewnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine
2. Fügen Sie Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Salz und Nährhefe hinzu
3. Mischen Sie, bis Sie eine glatte, dichte Paste erhalten, und rühren Sie dabei nach und nach das Wasser ein

2. Form

1. Geben Sie die Mischung auf Backpapier oder saubere Gaze
2. Formen Sie nach Belieben eine kleine Scheibe, eine Kugel oder einen Stamm
3. Eine Form oder ein Auflaufförmchen kann Ihnen dabei helfen, die Form zu strukturieren

3. Warten

1. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit der Käse fest wird

4. Mit Kräutern bestreichen

1. Die gehackten Kräuter (und Pfeffer, falls verwendet) untermischen und den Käse dann darin rollen oder andrücken, sodass er gut bedeckt ist

5. Trocknen

1. Lassen Sie den Käse 24 bis 48 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank trocknen
2. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen auf 40 °C eingestellten Dörrapparat verwenden
3. Die Oberfläche des Käses sollte sich leicht trocken anfühlen

6. Fertigstellung: In Öl lagern

1. Geben Sie den Käse in ein sauberes, sterilisiertes Glas
2. edecken Sie es vollständig mit Olivenöl
3. Für den Geschmack einige Zweige Rosmarin und Thymian hinzufügen
4. Vor der Verkostung 2 bis 5 Tage kühl stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können