Auberginen-Schnitzel mit Cornflakes-Panade und Tomatensauce

Knusprige Schnitzel aus ganzen Auberginen

Für diese Schnitzel werden Auberginen im Ganzen im Ofen gegart, geschält und flach gedrückt. Das Fruchtfleisch wird dabei zart wie Butter. Danach kommen sie in einen Ausbackteig mit Rosmarin und Salbei und eine Hülle aus zerstoßenen Cornflakes – so werden sie beim Braten richtig knusprig.

Serviert werden sie auf einer schnellen Tomatensauce mit Knoblauch, Kapern und Oliven. Ein mediterranes Hauptgericht für die Auberginen-Saison bis in den Herbst, das auch Gäste ohne Fleisch nichts vermissen lässt.

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Für die Auberginen

Check	Menge	Zutat
	4	mittelgroße Auberginen
	1 TL	gemahlener Rosmarin und Salbei
		Salz und Pfeffer

Für die Panade

Check	Menge	Zutat
	80 g	Weizenmehl
	120 ml	Wasser
	1 TL	Paprikapulver edelsüß
	½ TL	gemahlener Rosmarin und Salbei
	1 EL	gehackte Kapern
	100 g	ungesüßte Cornflakes, grob zerstoßen
		Pflanzenöl zum Braten

Für die Tomatensauce

Check	Menge	Zutat
	700 g	passierte Tomaten
	2 EL	Olivenöl
	2	Knoblauchzehen
	1 EL	Kapern
	10	schwarze Oliven, entsteint
	150 g	Kirschtomaten, halbiert
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 Handvoll	Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen garen

1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ganzen 40 Minuten backen (im Airfryer: 25–30 Minuten bei 180 °C).
2. In eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut löst.

2. Schnitzel formen

1. Die Haut vorsichtig abziehen, den Stiel dranlassen.
2. Jede Aubergine mit einer Gabel oder dem Handballen flach drücken, ohne sie zu zerreißen. Mit Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer würzen.

3. Tomatensauce kochen

1. Den Knoblauch hacken und im Olivenöl 1 Minute anschwitzen.
2. Passierte Tomaten, Kirschtomaten, Kapern, Oliven und Oregano zugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren.

4. Panieren und braten

1. Mehl, Wasser, Paprika, Kräuter und Kapern zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
2. Jedes Schnitzel durch den Teig ziehen und dann rundum in den Cornflakes wenden.
3. In reichlich heißem Öl pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Alternativ mit etwas Öl beträufelt 15 Minuten bei 220 °C im Ofen backen.

5. Servieren

1. Die Teller mit Tomatensauce bestreichen und je ein Schnitzel darauflegen.
2. Dazu passen grüner Salat, geröstetes Brot oder Reis.

Meine Tipps

• Die Auberginen lassen sich am Vortag garen und flach drücken.
• Statt Cornflakes funktionieren auch Panko-Brösel.
• Panierte, ungebratene Schnitzel lassen sich einfrieren und gefroren im Ofen backen.

Aufbewahren

Die Schnitzel halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200 °C wieder knusprig. Die Tomatensauce hält 4 Tage.

Häufige Fragen

Warum die Aubergine im Ganzen garen?
So wird das Fruchtfleisch weich und saftig und saugt beim Braten kaum Öl auf.

Geht das Rezept glutenfrei?
Ja, mit Reismehl im Teig und glutenfreien Cornflakes.

Kann ich die Schnitzel im Airfryer braten?
Ja, mit etwas Öl besprüht 10–12 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte wenden.

Noch mehr Aubergine: die sizilianische Lasagne mit frittierten Auberginen.

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