Herzhafter Wintergemüse-Pie mit Räuchertofu

Ein gedeckter Kuchen, der auch Nicht-Veganer überzeugt

Dieser Wintergemüse-Pie ist ein gedeckter Kuchen aus Blätterteig, gefüllt mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Champignons und Räuchertofu in einer cremigen Senf-Weißwein-Sauce. Der Räuchertofu ersetzt dabei das rauchige Aroma von Speck oder Wurst.

Ein komplettes, sättigendes Gericht – perfekt, wenn Gäste kommen, die nicht unbedingt vegan essen. Dazu ein grüner Salat oder Feldsalat.

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	große Zwiebel, gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	große Kartoffeln (ca. 400 g), in 1 cm Würfeln
	1 Stk.	Lauch, in Ringen
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie, gewürfelt
	2 Stk.	Karotten, gewürfelt
	200 g	weiße Champignons, in Scheiben
	200 g	Räuchertofu, gewürfelt
	100 ml	trockener veganer Weißwein
	200 ml	Sojacuisine
	2 TL	mittelscharfer Senf
	1 EL	Kräuter der Provence
		Salz und Pfeffer

Für den Pie

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	veganer Blätterteig (à 275 g)
	2 EL	Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten
2. Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Lauch zugeben, salzen, pfeffern, Kräuter zugeben und 10 Minuten braten

2. Ablöschen

1. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis er fast verdampft ist

3. Füllung fertigstellen

1. Räuchertofu und Champignons zugeben
2. Sojacuisine und Senf einrühren und zugedeckt 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind
3. Abschmecken und etwas abkühlen lassen – die Füllung sollte cremig, aber nicht flüssig sein

4. Pie backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine hohe Tarte- oder Springform (26 cm) mit einer Teigrolle auslegen, die Füllung einfüllen
3. Mit der zweiten Rolle abdecken, die Ränder fest andrücken und in die Mitte ein Loch für den Dampf schneiden
4. Mit Pflanzenmilch bestreichen und 35–40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen

Meine Tipps

• Füllung abkühlen: Heiße Füllung lässt den Blätterteig zusammenfallen – lauwarm einfüllen.
• Boden knusprig: Auf der untersten Schiene backen.
• Mürbeteig: Funktioniert genauso – dann 5 Minuten länger backen.
• Ohne Wein: Durch Gemüsebrühe mit 1 TL Zitronensaft ersetzen.

Aufbewahren

Der Pie hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. In Stücken lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Pie vorbereiten?
Ja, die Füllung einen Tag vorher kochen und kalt stellen. Den Pie erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Welches Gemüse kann ich noch nehmen?
Pastinaken, Knollensellerie, Kürbis, Rosenkohl oder Wirsing passen wunderbar.

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind mit Pflanzenfett hergestellt und als vegan gekennzeichnet.

Noch mehr herzhafte Kuchen: der Pilzkuchen mit Kartoffeln und Räuchertofu, die Wurzelgemüse-Tarte-Tatin und die Kürbis-Lauch-Tarte.

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