Apfel-Kiwi-Kefir – fermentierte Limonade selber machen

Ein prickelndes, fermentiertes Getränk aus Fruchtkefir

Wie wäre es, zuckerhaltige Limonade gegen ein prickelndes, selbstgemachtes Getränk zu tauschen? Wasser- oder Fruchtkefir entsteht aus Kefirknollen, die Saft und Wasser in zwei Gärschritten in eine leicht säuerliche, spritzige Limonade verwandeln.

Diese Variante mit Apfelsaft und Kiwi ist eine tolle Basis, die du je nach Saison variieren kannst.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	600 ml	Wasser (chlorfrei)
	400 ml	naturtrüber Apfelsaft ohne Zuckerzusatz
	40 g	Wasserkefir-Knollen
	1 Scheibe	Bio-Zitrone
	1	sehr reife Kiwi

Zubereitung

1. 1. Gärung (ca. 36 Stunden)

1. Apfelsaft und Wasser in einem sauberen Glas mit einem Holz- oder Kunststofflöffel verrühren.
2. Kefirknollen und Zitronenscheibe zugeben, mit einem Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken und 36 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.
3. Probieren: Ist es noch zu süß, weitere 6–8 Stunden gären lassen.

2. 2. Gärung (ca. 36 Stunden)

1. Zitrone und Knollen abseihen – die Knollen kannst du wiederverwenden.
2. Die Kiwi pürieren, in eine Bügelflasche geben und mit dem gefilterten Kefir auffüllen. Fest verschließen.
3. Weitere 36 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen – jetzt bildet sich die Kohlensäure. Einmal täglich vorsichtig öffnen, um Druck abzulassen.

3. Kühlen

1. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kühlen und gut gekühlt genießen.

Meine Tipps

• Im Sommer Erdbeer-, Pfirsich- oder Mangopüree, im Winter Birne oder Granatapfel verwenden.
• Kein Metall verwenden – es kann die Kefirknollen schädigen.
• Die Knollen zwischen zwei Ansätzen in Zuckerwasser im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Kefir 3–4 Tage. Die Flasche vorsichtig öffnen – der Inhalt ist spritzig.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Kefirknollen?
Im Bioladen, online (z. B. bei Symbiose Kéfir) oder von Freunden – sie vermehren sich ständig.

Enthält Wasserkefir Alkohol?
Durch die Gärung entsteht eine sehr geringe Menge Alkohol, meist unter 1 %.

Warum muss ich die Flasche öffnen?
In der zweiten Gärung entsteht viel Kohlensäure. Ablassen verhindert, dass die Flasche zu viel Druck aufbaut.

Noch mehr Fermentiertes: die fermentierten Karotten und das Rote-Bete-Kwas. Alkoholfrei und frisch: der Apfel-Ingwer-Mocktail.

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