Holunderblüten-Sekt – „Feen-Champagner“ selbst gemacht

Der Champagner der Feen

In England heißt er „Elderflower Champagne“, in Frankreich „Champagne des fées“: ein natürlich prickelndes Getränk aus Holunderblüten, Zitrone, Zucker und Wasser. Die wilden Hefen im Blütenpollen sorgen für die Gärung.

Nach einigen Tagen im Glas und einer Woche in der Flasche entsteht ein leichter, blumig-spritziger Sekt mit sehr wenig Alkohol – der Geschmack des Frühsommers.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 l	chlorfreies Wasser
	200 g	Zucker
	2	Bio-Zitronen
	5 große	Dolden schwarzer Holunderblüten
	2	getrocknete Datteln
		Gärglas, Sieb, druckfeste Bügelflaschen

Zubereitung

1. Ansetzen

1. Die Blüten von groben Stielen befreien und nur ausschütteln, nicht waschen – der Pollen enthält die Hefen.
2. Wasser und Zucker im Glas verrühren, die geviertelten Zitronen, Blüten und Datteln zugeben.
3. Mit einem Tuch abdecken und 2–5 Tage an einem hellen, warmen Ort stehen lassen. Täglich umrühren.

2. Abfüllen

1. Wenn die Mischung zu perlen beginnt, durch ein Sieb abseihen und in Bügelflaschen füllen.
2. Eine Woche bei Zimmertemperatur reifen lassen und die Flaschen regelmäßig vorsichtig öffnen, um Druck abzulassen.

3. Servieren

1. Dann kühl und dunkel lagern und gut gekühlt servieren.

Meine Tipps

• Nur schwarzen Holunder verwenden – der krautige Zwergholunder ist giftig.
• Kommt die Gärung nicht in Gang, eine Prise Trockenhefe zugeben.
• Druckfeste Flaschen sind Pflicht – der Sekt baut viel Druck auf.

Aufbewahren

Kühl gelagert 1–2 Monate; regelmäßig entgasen.

Häufige Fragen

Wie viel Alkohol enthält er?
Wenig, meist 1–2 %, je nach Gärzeit.

Kann ich getrocknete Holunderblüten nehmen?
Für die Gärung sind frische Blüten mit Pollen nötig.

Warum Datteln?
Sie liefern zusätzliche Hefen und Nährstoffe für die Gärung.

Mit Wein statt Gärung: Holunderblütenwein.

Das könnte dir auch schmecken

Ginger Beer selber machen mit Ginger BugGepresste Zucchini-Terrine mit Zitronenverbene und grüner CremeZucchini-Hummus-Bowl mit gerösteten Tomaten und Radieschen