Kombucha selber machen – mit Zitrone und Ingwer

Selbst gebrautes Teegetränk

Kombucha ist fermentierter, gesüßter Tee. Ein „Teepilz“ (SCOBY – eine Kultur aus Hefen und Bakterien) verwandelt Zucker und Tee in ein leicht säuerliches, prickelndes Getränk.

Nach der ersten Gärung wird der Kombucha mit Zitrone und frischem Ingwer in Flaschen abgefüllt und gärt noch einmal – so bekommt er sein Aroma und seine Kohlensäure. Ein schönes Projekt für Fermentations-Fans.

Für die erste Gärung

Check	Menge	Zutat
	1	Kombucha-SCOBY mit ca. 250 ml Ansatzflüssigkeit
	2 EL	schwarzer oder grüner Tee (oder 4 Teebeutel)
	180 g	Zucker
	2,5 l	gefiltertes Wasser

Für die zweite Gärung

Check	Menge	Zutat
	2	Bio-Zitronen (Saft und etwas Schale)
	60 g	frischer Ingwer, fein gehackt

Zubereitung

1. Süßen Tee ansetzen

1. 500 ml Wasser aufkochen, den Tee 10–15 Minuten ziehen lassen und entfernen.
2. Den Zucker darin auflösen und mit dem restlichen kalten Wasser auf 3 Liter auffüllen. Der Tee muss lauwarm oder kälter sein.

2. Erste Gärung

1. Den SCOBY mit seiner Ansatzflüssigkeit in ein großes Glasgefäß geben und den Tee daraufgießen.
2. Mit einem Tuch und Gummiband abdecken und 10–15 Tage bei Zimmertemperatur ohne direkte Sonne gären lassen.
3. Ab Tag 7 probieren: Ist das Verhältnis von Süße und Säure angenehm, ist er fertig.

3. Zweite Gärung

1. Den SCOBY und 250 ml Kombucha für den nächsten Ansatz zurückbehalten.
2. Den restlichen Kombucha mit Zitronensaft, Schale und Ingwer in druckfeste Flaschen füllen und verschließen.
3. 2–3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann abseihen und kühl stellen.

Meine Tipps

• Kein Metall verwenden – Glas, Holz oder Kunststoff sind besser für die Kultur.
• Die Flaschen bei der zweiten Gärung täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen.
• Mit Beeren, Hibiskus oder Minze variieren.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält der Kombucha 2–3 Wochen.

Häufige Fragen

Woher bekomme ich einen SCOBY?
Von Freunden, die Kombucha brauen, im Bioladen oder online.

Enthält Kombucha Alkohol?
Spuren (meist unter 0,5 %), durch die Gärung.

Woran erkenne ich, dass etwas schiefgegangen ist?
Pelziger, grüner oder schwarzer Schimmel auf dem SCOBY – dann alles entsorgen.

Noch ein Fermentgetränk: Tepache.

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