Rote-Bete-Kwas selber machen – fermentiertes Getränk aus Osteuropa

Ein rubinrotes, fermentiertes Getränk

Rote-Bete-Kwas stammt aus Osteuropa: Rote Bete gärt mehrere Tage in Salzwasser und wird zu einem rubinroten, leicht säuerlich-salzigen Getränk. Mit Orange, Zitrone, Zimt und Ingwer bekommt er eine feine, fruchtig-würzige Note.

Ein schönes Getränk für den Jahresanfang – pur in kleinen Gläsern, als Basis für Dressings oder Suppen wie Borschtsch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	große Bio-Rote-Bete
	10-15 g	unraffiniertes Meersalz
	1	Bio-Orange
	1	Bio-Zitrone
	1	Zimtstange
	1 Stück	Ingwer (ca. 3 cm)
	1,5 l	chlorfreies Wasser
	2-3 EL	Lake von fermentiertem Gemüse (optional, als Starter)

Zubereitung

1. Ansetzen

1. Rote Bete, Orange, Zitrone und Ingwer ungeschält grob schneiden.
2. Mit Zimt, Salz, optional Lake und Wasser in ein großes Glas geben – das Gemüse muss vollständig bedeckt sein.

2. Gären

1. Das Glas locker verschließen oder täglich kurz öffnen, damit Gase entweichen.
2. 3–5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, bis sich kleine Bläschen bilden und der Geschmack angenehm säuerlich ist.

3. Abfüllen

1. Abseihen, in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für mehr Kohlensäure die verschlossenen Flaschen noch 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und täglich vorsichtig öffnen.

4. Zweiter Ansatz

1. Die Rote-Bete-Stücke nicht wegwerfen: Mit frischem Wasser, Salz und etwas fertigem Kwas lässt sich eine zweite Runde ansetzen.

Meine Tipps

• Lake von Sauerkraut oder fermentierten Karotten beschleunigt die Gärung.
• Kwas schmeckt pur, mit Mineralwasser verdünnt oder als Basis für eine kalte Rote-Bete-Suppe.
• Ein weißer Film ist meist Kahmhefe und harmlos – abschöpfen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Kwas mehrere Wochen in verschlossenen Flaschen.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Rote-Bete-Kwas?
Erdig, leicht salzig und säuerlich, mit fruchtiger Note von Orange und Ingwer.

Ist das wie Brot-Kwas?
Nein, klassischer Kwas wird aus Brot vergoren. Diese Variante basiert auf Roter Bete.

Wie erkenne ich, ob etwas schiefgelaufen ist?
Bei pelzigem, buntem Schimmel oder fauligem Geruch den Ansatz wegwerfen.

Noch mehr Fermentiertes: der Apfel-Kiwi-Kefir, die fermentierten Karotten und der fermentierte Kohl mit Karotten.

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