Gemüsepfanne mit knusprigem Tofu – schnell und vegan

Ein bunter Alltagsheld aus der Pfanne

Diese bunte Gemüsepfanne mit knusprigem Tofu ist ein echter Alltagsheld: schnell gemacht, eiweißreich und voller Aromen. Paprika, Zucchini, Karotte und Zuckerschoten werden kurz und heiß angebraten und mit einer würzigen Soja-Ingwer-Sauce glasiert.

Ideal für den Feierabend oder als Meal Prep fürs Büro – mit Reis, Quinoa oder einfach pur.

Für die Pfanne

Check	Menge	Zutat
	200 g	fester Tofu
	1	rote Paprika
	1	gelbe Paprika
	1	Zucchini
	1	Karotte
	1	rote Zwiebel
	1 Handvoll	Zuckerschoten
	1 EL	neutrales Öl
	1 EL	Sesam
		Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Garnieren

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 TL	Reisessig oder Zitronensaft
	1 TL	geröstetes Sesamöl
	1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	1 Prise	Chiliflocken

Zubereitung

1. Tofu anbraten

1. Den Tofu gut ausdrücken – je trockener, desto knuspriger – und in Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Beiseitestellen.

2. Gemüse anbraten

1. Paprika, Zucchini und Karotte in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Spalten, die Zuckerschoten halbieren.
2. Im selben Öl bei starker Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten – das Gemüse soll bissfest bleiben.

3. Sauce anrühren

1. Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

4. Glasieren

1. Den Tofu zurück in die Pfanne geben, die Sauce darübergießen und 2 Minuten schwenken, bis alles glänzt.
2. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen und heiß servieren.

Meine Tipps

• Nach Saison variieren: Brokkoli, Pilze, Pak Choi oder Aubergine passen ebenso gut.
• Den Tofu vorher 15 Minuten in der Sauce marinieren für noch mehr Geschmack.
• Mit Reisnudeln wird daraus ein schnelles Wok-Gericht.

Aufbewahren

Die Gemüsepfanne hält sich 3 Tage im Kühlschrank – perfekt fürs Meal Prep. In der Pfanne kurz erhitzen, dann bleibt das Gemüse knackig.

Häufige Fragen

Wie wird der Tofu knusprig?
Gut auspressen, trocken tupfen und in heißem Öl nicht zu oft wenden. Wer mag, bestäubt ihn vorher mit etwas Stärke.

Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Ja, direkt gefroren in die heiße Pfanne geben und etwas länger braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Was passt dazu?
Reis, Quinoa, Reisnudeln oder einfach pur als Low-Carb-Variante.

Noch mehr schnelle Tofu-Gerichte: die Wok-Nudeln mit Pak Choi, die Tofu-Pommes mit Knoblauch-Ingwer-Sauce und der koreanische Tofu.

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