Tofubällchen mit hausgemachter Teriyaki-Sauce – aus dem Ofen

Knusprige Ofen-Bällchen mit selbstgemachter Teriyaki

Eiweißreich, einfach zuzubereiten und mit einer kurzen Zutatenliste: Diese Tofubällchen werden im Ofen oder Airfryer knusprig gebacken und dann in einer selbstgemachten Teriyaki-Sauce geschwenkt.

Außen knusprig, innen weich – mit Reis, Nudeln oder Pfannengemüse ein Hit. Ohne Braten, dafür mit mehr Sauce als die japanischen Tofubällchen mit Soja-Mirin-Glasur.

Für die Bällchen

Check	Menge	Zutat
	500 g	fester Tofu
	5 EL	Kichererbsenmehl
	1 EL	Tomatenmark
	1	Knoblauchzehe
	1	kleine Zwiebel
	½ TL	getrockneter Thymian
	½ TL	getrockneter Oregano
	2 EL	Speisestärke
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Teriyaki-Sauce

Check	Menge	Zutat
	120 ml	Sojasauce (oder Tamari)
	5 EL	brauner Zucker
	1 EL	Apfelessig
	1 EL	Sesamöl
	3	Knoblauchzehen, gehackt
	2 TL	frisch geriebener Ingwer
	60 ml	Wasser
	1 EL	Speisestärke

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		Reis oder gebratene Nudeln, Gemüse, Sesam, Limette

Zubereitung

1. Bällchen formen

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Den Tofu fein zerbröseln und mit Kichererbsenmehl, Tomatenmark, gehacktem Knoblauch und Zwiebel, Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben.
3. Walnussgroße Bällchen formen, in Stärke wälzen und mit Öl beträufeln.

2. Backen

1. Auf einem Blech mit Backpapier 20–25 Minuten backen und nach der Hälfte wenden – oder 15 Minuten bei 180 °C im Airfryer.

3. Teriyaki-Sauce

1. Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

4. Glasieren

1. Die Bällchen in die Sauce geben, vorsichtig schwenken und 2–3 Minuten köcheln lassen.

5. Servieren

1. Mit Reis oder Nudeln, knackigem Gemüse, Sesam und einem Spritzer Limette servieren.

Meine Tipps

• Den Tofu vorher gut ausdrücken – dann halten die Bällchen besser.
• Die Teriyaki-Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank und passt auch zu Gemüse.
• Mit Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten wird eine bunte Bowl daraus.

Aufbewahren

Die Bällchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit etwas Sauce aufwärmen. Ungebacken lassen sie sich einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Teriyaki?
Eine japanische süß-salzige Glasur aus Sojasauce, Zucker und Gewürzen. Selbstgemacht ist sie garantiert vegan.

Kann ich die Bällchen braten?
Ja, in einer Pfanne mit etwas Öl rundum 6–8 Minuten.

Was unterscheidet sie von den japanischen Tofubällchen?
Diese kommen aus dem Ofen und schwimmen in Teriyaki-Sauce; die anderen werden gebraten und mit Soja-Mirin glasiert.

Noch mehr Tofubällchen: die japanischen Tofubällchen mit Soja-Mirin-Glasur und die Tofubällchen mit Zucchini und Minze. Dazu: die Wok-Nudeln.

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