Buchweizen-Chia-Brot – glutenfrei und ohne Mehl

Ein saftiges Brot aus ganzen Buchweizenkörnern

Du suchst eine sättigende Alternative zu herkömmlichem Brot? Dieses Brot aus eingeweichten Buchweizenkörnern und Chiasamen ist von Natur aus glutenfrei, kommt ohne Mehl aus und ist reich an Ballaststoffen.

Innen weich und außen knusprig – zum Frühstück mit Marmelade oder mittags mit Avocado.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	ungerösteter Buchweizen (ganze Körner)
	60 g	Chiasamen
	125 ml	Wasser für das Chia-Gel
	1 EL	Backpulver
	½ TL	Natron
	1 EL	Apfelessig
	60 ml	Olivenöl
	40 g	Agavendicksaft oder Ahornsirup
	125 ml	Wasser
	2 TL	Salz
		Mohn oder Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Buchweizen einweichen

1. Den Buchweizen am Vortag in reichlich Wasser einweichen (mind. 8 Stunden).

2. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 20 × 10 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Den Buchweizen in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
3. Die Chiasamen mit 125 ml Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

3. Teig mixen

1. Buchweizen, Backpulver, Natron, Olivenöl, Sirup, Essig, das restliche Wasser, Chia-Gel und Salz im Mixer 1 Minute zu einem dickflüssigen Teig mixen.

4. Backen

1. Den Teig in die Form gießen, mit Wasser besprühen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
2. 70–75 Minuten backen, bis ein Messer sauber herauskommt.

5. Auskühlen

1. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Meine Tipps

• Unbedingt ungerösteten (hellen) Buchweizen verwenden – gerösteter Kasha quillt nicht richtig.
• Erst vollständig abgekühlt anschneiden, sonst ist das Brot innen noch klebrig.
• Mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen im Teig wird es noch kerniger.

Aufbewahren

In ein Tuch gewickelt oder in einer Brotdose hält sich das Brot 4–5 Tage. In Scheiben eingefroren bis zu 3 Monate – direkt im Toaster aufbacken.

Häufige Fragen

Ist das Brot wirklich glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen und von Natur aus glutenfrei.

Was ist der Schaum beim Abspülen?
Natürliche Stärke des Buchweizens. Gut abspülen, dann wird das Brot nicht zu klebrig.

Kann ich Chia durch Leinsamen ersetzen?
Ja, gemahlene Leinsamen binden genauso gut.

Noch mehr glutenfreies Brot: das fermentierte Buchweizenbrot und die Fladenbrote ohne Hefe. Lecker dazu: die vegane Stracciatella.

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