Ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini und orientalischen Gewürzen

Der Hingucker für die Mitte des Tisches

Dieser ganze Ofen-Blumenkohl verwandelt den Tisch: rundum mit einer Marinade aus Tahini, Zitrone, Ras el Hanout, geräuchertem Paprika und Zimt eingerieben und in der geschlossenen Cocotte zart gegart, bis er goldbraun ist.

Mit einer seidigen Tahini-Zitronen-Sauce und frischer Petersilie serviert, ist er die vegane Hauptrolle eines Winteressens – oder eine raffinierte Beilage zu Mezze und Fladenbrot.

Für den Blumenkohl

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	mittelgroßer Blumenkohl
	2 EL	Sonnenblumen- oder Olivenöl
	3 EL	Tahini
	½ Stk.	Zitrone, Saft
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	Ras el Hanout
	½ TL	gemahlener Zimt
	3 Stk.	Zweige Thymian, abgezupft
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Tahini
	1 EL	Zitronensaft
	2 EL	warmes Wasser
	1 Handvoll	glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Marinade

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Öl, Tahini, Zitronensaft, Paprika, Ras el Hanout, Zimt und Thymian glatt verrühren, kräftig salzen und pfeffern

2. Blumenkohl vorbereiten

1. Die großen Blätter entfernen und den Strunk gerade abschneiden, damit der Kohl stabil steht
2. Waschen und gut trocken tupfen

3. Einreiben und garen

1. Den Blumenkohl rundum mit der Marinade bestreichen, auch die Unterseite
2. In eine ofenfeste Cocotte setzen, den Deckel schließen und 45 Minuten garen
3. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten rösten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Er ist fertig, wenn ein Messer mühelos bis ins Herz gleitet

4. Servieren

1. Tahini, Zitronensaft und Wasser zu einer glatten Sauce verrühren
2. Den Blumenkohl damit beträufeln, mit Petersilie bestreuen und in Stücke geschnitten heiß servieren

Meine Tipps

• Ohne Cocotte: Den Kohl in Alufolie gewickelt 45 Minuten garen, dann offen bräunen.
• Schneller: Den Blumenkohl vorher 8 Minuten in Salzwasser vorgaren – dann reichen 30 Minuten im Ofen.
• Toppings: Granatapfelkerne, geröstete Mandeln oder Pinienkerne.
• Als Hauptgericht: Mit Couscous, Hummus und Fladenbrot servieren.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten aufwärmen oder kalt als Salat mit Zitrone und Kräutern genießen.

Häufige Fragen

Wie lange braucht ein ganzer Blumenkohl im Ofen?
Je nach Größe 50–70 Minuten bei 200 °C. Mit einem Messer in den Strunk stechen – er sollte weich sein.

Was ist Ras el Hanout?
Eine nordafrikanische Gewürzmischung, oft mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer und Kurkuma.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei und sojafrei.

Noch mehr Blumenkohl und Orient: das Blumenkohl-Velouté, die Gemüse-Tajine mit Salzzitrone und der Sellerie-Kebab.

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