Veganer Mascarpone selber machen – aus Kokos- und Sojamilch

Cremiger Mascarpone für Tiramisu & Co.

Mascarpone ist die Grundlage für Tiramisu und viele italienische Desserts. Diese vegane Version entsteht wie ein Frischkäse: Eine Mischung aus vollfetter Kokosmilch, Sojamilch und Pflanzenjoghurt wird erhitzt, mit etwas Essig und Zitrone zum Stocken gebracht und dann über Nacht abgetropft.

Das Ergebnis ist eine dicke, glatte, leicht säuerliche Creme, die sich süß und herzhaft verwenden lässt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 ml	vollfette Kokosmilch (ohne Zusätze)
	400 ml	ungesüßte Sojamilch
	200 g	Pflanzenjoghurt (Skyr-Art)
	1½ TL	Apfelessig
	1½ TL	Zitronensaft
	1	dünnes Küchen- oder Passiertuch

Zubereitung

1. Erhitzen

1. Kokosmilch, Sojamilch und Joghurt im Topf verrühren.
2. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf 85–90 °C erhitzen (kurz vor dem Kochen).

2. Stocken lassen

1. Vom Herd nehmen, Essig und Zitronensaft einrühren.
2. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 10 Minuten ohne Rühren ziehen lassen, bis sich Flocken bilden.
3. Vom Herd nehmen und 30–40 Minuten abkühlen lassen.

3. Abtropfen

1. Ein Sieb mit dem Tuch auslegen und über eine Schüssel hängen.
2. Die Masse hineingießen, abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

4. Glatt rühren

1. Den Mascarpone aus dem Tuch nehmen und 3–5 Minuten mit dem Schneebesen oder Mixer cremig rühren.

Meine Tipps

• Für eine süße Variante 1–2 EL Agavendicksaft oder Puderzucker einrühren.
• Die abgetropfte Molke eignet sich für Brot, Pfannkuchen oder Saucen.
• Je länger er abtropft, desto fester wird er.

Aufbewahren

Im Schraubglas hält der Mascarpone bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Schmeckt er nach Kokos?
Leicht. Die Säure und das Abtropfen machen ihn neutraler.

Warum flockt meine Mischung nicht?
Sie war nicht heiß genug. Noch einmal auf 90 °C erhitzen.

Wofür kann ich ihn verwenden?
Tiramisu, Käsekuchen, Cremes, Pasta-Saucen oder einfach auf Toast mit Ahornsirup.

Damit gelingt: veganes Tiramisu im Glas.

Das könnte dir auch schmecken

Knuspriges Granola mit Nüssen & Saaten (glutenfrei)Vegane Mayonnaise ohne Ei – in 5 Minuten selbst gemachtBlaue Kokos-Bites mit Spirulina – ohne Backen