Vegane Mayonnaise ohne Ei – in 5 Minuten selbst gemacht

Cremige Mayo mit dem Stabmixer

Vegane Mayonnaise ist schneller gemacht als gekaufte geholt: Sojadrink übernimmt die Rolle des Eigelbs, denn sein Eiweiß verbindet sich mit Öl zu einer festen, cremigen Emulsion. Mit dem Stabmixer gelingt das in wenigen Sekunden.

Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz geben den typischen Geschmack. Sie passt zu Pommes, Kartoffelsalat, Sandwiches und als Basis für Aioli oder Remoulade.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	100 ml	ungesüßter Sojadrink, zimmerwarm
	200 ml	neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
	1 TL	Dijon-Senf
	1 EL	Zitronensaft oder Weißweinessig
	½ TL	Salz
	1 Prise	Zucker (optional)

Zubereitung

1. Aufschlagen

1. Sojadrink, Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker in einen hohen, schmalen Becher geben.
2. Den Stabmixer auf den Boden stellen und einschalten. Das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und den Mixer dabei langsam nach oben ziehen.
3. Weitermixen, bis eine feste, cremige Mayonnaise entsteht.

2. Abschmecken

1. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Für eine festere Mayo noch etwas Öl untermixen, für eine flüssigere einen Schuss Sojadrink.

Meine Tipps

• Wichtig ist ein Sojadrink: Hafer- oder Mandeldrink emulgieren nicht zuverlässig.
• Für Aioli 1–2 Knoblauchzehen mitmixen, für Kräutermayo gehackte Kräuter unterheben.
• Olivenöl nur zur Hälfte verwenden – pur wird die Mayo bitter.

Aufbewahren

In einem sauberen Schraubglas hält sich die Mayonnaise 5–7 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum wird meine Mayo nicht fest?
Meist war das Öl zu schnell drin oder der Becher zu breit. Einfach weiter Öl in dünnem Strahl zugeben und dabei mixen.

Kann ich Sojasahne nehmen?
Sie emulgiert schlechter als Sojadrink. Mit Sojadrink wird die Mayo zuverlässiger fest.

Ist die Mayonnaise glutenfrei?
Ja, wenn der Senf glutenfrei ist – das ist meist der Fall.

Damit gelingen die Sellerie-Remoulade nach Pariser Art und die Alioli zu den Patatas Bravas. Ganz ohne Mayo: der Kartoffelsalat mit Tahini-Dressing.

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