Ratatouille wie in Nizza – das Originalrezept, vegan

Der Sommerklassiker aus Nizza

Die Ratatouille stammt aus Nizza und ist eines der bekanntesten Gerichte der Provence. Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden gewürfelt, nacheinander angebraten und dann mit Thymian und Lorbeer lange und sanft geschmort.

So verbinden sich die Aromen, ohne dass das Gemüse zerfällt. Ratatouille ist von Natur aus vegan und schmeckt warm, lauwarm oder kalt – und am nächsten Tag noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	Aubergine
	2	kleine Zucchini
	1	rote Paprika
	1	gelbe Paprika
	500 g	reife Tomaten
	1	Zwiebel
	3	Knoblauchzehen
	5 EL	Olivenöl
	3 Zweige	Thymian
	1	Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer
		Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

1. Aubergine, Zucchini und entkernte Paprika in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.

2. Nacheinander anbraten

1. In einem schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergine 5–6 Minuten anbraten. Herausnehmen.
2. Dann die Zucchini in 1 EL Öl 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
3. Zwiebel und Paprika im restlichen Öl 6–8 Minuten weich dünsten, Knoblauch 1 Minute mitbraten.

3. Schmoren

1. Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Aubergine und Zucchini zurück in den Topf geben, salzen und pfeffern.
3. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45–60 Minuten schmoren, gelegentlich vorsichtig umrühren.

4. Servieren

1. Thymianzweige und Lorbeer entfernen, abschmecken und mit frischem Basilikum servieren.

Meine Tipps

• Das getrennte Anbraten ist das Geheimnis: So behält jedes Gemüse seinen Geschmack und seine Form.
• Mit Reis, Polenta, Couscous oder frischem Brot servieren.
• Reste eignen sich perfekt als Pastasauce oder Füllung für eine Tarte.

Aufbewahren

Ratatouille hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend einfrieren.

Häufige Fragen

Muss ich das Gemüse einzeln anbraten?
Es ist nicht Pflicht, aber so wird die Ratatouille aromatischer und nicht matschig.

Ist Ratatouille vegan?
Ja, das traditionelle Rezept enthält nur Gemüse, Olivenöl und Kräuter.

Wie unterscheidet sie sich vom Tian?
Beim Tian wird das Gemüse in Scheiben im Ofen gebacken statt gewürfelt geschmort.

Die Ofenvariante: provenzalisches Tian.

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